4、三义和酒楼

　　百年非物质文化遗产

　　价格22元/碗

　　搭配武大郎烧饼潘金莲咸菜

　　这个来自山东菏泽单县的羊肉汤来头可不小，不光因为其始兴于清嘉庆1807年从而有的207年历史，更因为味道独特被列在了中华名吃菜谱上，与金华火腿、北京烤鸭合称“南腿北鸭中间汤”，当然让单县人最骄傲的还是他们的羊肉汤被选作了非物质文化遗产。

　　单县羊肉汤只选用羊肉和羊骨以及葱姜等看似单调的食材熬制而成，但在选材、熬制手法，甚至器皿的选择都是别有用心的，肉只要青山羊肉，水也要选择单县当地的地下水。每天早上7点半准时架锅熬汤，直到11点半才开锅待客。

　　老师傅四个小时的精心守候，再加上之前充足的准备，使得单县羊肉汤颜色奶白，口感丰满却膻味微弱，肉质细腻鲜嫩，无论是拿勺吹着喝，还是直接端碗慢慢吸溜儿，半碗下肚儿，绝对浑身冒小汗，舒坦极了！

　　单县羊肉汤的两个经典搭配的味道也是非常考究。

　　武大郎烧饼，全程手工制作，从和面、撒内馅、压花到最后的进炉加热，都延续山东当地的传统手法。吃起来外焦里嫩，尤其是那厚厚的白芝麻，每咬一口，芝麻味儿都充满整个口腔。

　　而潘金莲咸菜是一种来自山东成武的酱制咸菜，口感爽脆，味道浓而不重，配饼、配汤都是万绿丛中的一点“红”。

　　东城区夕照寺大街北口东玖大厦A座(5100 7180)，人均消费80元。

　　5、北平羊汤馆

　　那一碗老北京的滋味

　　价格20元(小)，25元(大)

　　搭配火烧

　　这是一间号称全北京最好喝的老字号羊汤馆，就在白家庄的马路边儿上。

　　如今在工体一带已被各大夜店围绕的妖艳气息之下，北平羊汤馆还保持着纯中式的门脸儿，推门进去，偌大一间通透敞亮毫无隔断，联排的桌椅让人一下子想到了上世纪80年代那些吃大锅饭的日子。而喝羊汤这么接地气儿的东西，要的就是这种温暖朴实的氛围。

　　这里的老板可有来头，十几年前曾是英武的刑警队员，破获无数大案要案。在经历了被枪口顶在腰上的日子后，还是决定出来过踏实的日子。当时北京的大街小巷喝羊汤都是街边的速食，几乎看不到一家像样的馆子。老板脱下警服只身去外地纯正的羊汤馆中当伙计学手艺，再杀回来开了北平羊汤馆，而一晃就是好多年，这里也没怎么变过。

　　说到这里的羊汤，是大锅熬大锅盛的那种。由羊棒骨、酱肉熬汤，羊杂则是心、肝、肚、肺、羊头肉五脏合而为一。为了味道的正宗，老板都是一次次实验而精心量化出来的。说到炖肉，为了保持最鲜美，这里是不加水的。

　　干锅中先以羊油铺底，再将肉放上，油慢慢化开，肉在这样的包裹下点点炖熟，一般需要7-8个小时，在这个过程中，花椒、大料、草果、豆蔻、丁香统统入味，然后再熬汤，那鲜美劲儿就别提了！

　　朝阳区工体东路14号(65857336)，人均消费31元。

　　6、人济万怡酒店

　　来自沂蒙山区的好滋味

　　价格自助餐为208元/人+15%服务费

　　搭配山东特色椒盐烤饼

　　这个月是万怡酒店山东主题月，因为业主方就是鲁能集团，他们对鲁菜的热爱造就了这里的厨师都是山东籍的好手艺，所以厨师长厉大伟带领团队呈现了一套齐鲁菜肴，不仅有传统菜中的葫芦鸡与葱油烤大虾，还有山东特色的羊汤。他们选用来自沂蒙山区的小山羊，并且用来自当地的水炖羊汤，走的骨髓浓郁下的白汤派。从大罐中盛出汤后，在一旁按照自己的食量加入羊肉羊杂，再按照口味调上醋、辣椒、盐、葱与香菜胡椒，配着厉师傅为此特制的山东特色椒盐烤饼，芝麻层层之下，鲜美羊汤一碗下肚，冷是不用怕的事儿。

　　朝阳区京顺路101号人济万怡酒店2