渝洲鲜血旺
(3人份)
准备时间：30分钟
制作时间：30分钟
食材：
鲜鸭血400克，黄喉100克，牛百叶100克，虾仁50克，黄鳝鱼50克，午餐肉50克，丝瓜250克，姜50克，葱50克，蒜50克
调料：
干辣椒10克，花椒5克，豆瓣酱50克，麻辣底料250克，高汤1000克，花生油200克，糖适量
做法：
1.先将黄喉、牛百叶去掉多余油腻并切段，黄鳝则洗净切段备用。
2.再将黄喉、牛百叶、虾仁、黄鳝、午餐肉汆水，捞出备用。
3.把丝瓜放入油锅中煸至金黄后捞出备用。
4.干辣椒与花椒以小火炒香，然后放入豆瓣酱与姜、葱、蒜，炒出香味，再加入高汤煮开。
5.放入麻辣底料与糖，煮开，然后将2放入。等烧开后就可以加入鸭血与丝瓜，等其煮沸3分钟即可。
特点：
鲜鸭血也许有些人不太接受，其实鸭血有给人体排毒的作用，也成就了这道经典的川菜。
烹饪心得：
如果没有鲜鸭血的话，可以用已经加工好的鸭血来代替。
宫保杏鲍菇
(2人份)
准备时间：20分钟
制作时间：10分钟
食材：
杏鲍菇200克，美人椒10克，姜片5克，蒜片5克，香葱3克，炸花生米40克
调料：
生粉20克，料酒5克，盐5克，糖5克，醋3克，酱油3克，花椒油3克
做法：
1.杏鲍菇上浆，放入烧热的油锅里炸至表面微干；
2.另起油锅，煸炒小料至香味出，加入料酒和其他调味料翻炒片刻，勾芡使酱汁浓稠；
3.加入杏鲍菇翻炒均匀，最后加入花生米快炒出锅。
特点：
杏鲍菇口感丰腴，搭配五味酱汁，有鸡肉的味道。
烹饪心得：
宫保做法需小荔枝口，调料需要按个人喜好预先在小碗中拌好，一次性倒入炒锅内，快炒而成。
豆花牛肉
(4人份)
准备时间：10分钟
制作时间：15分钟
食材：
牛肉片300克，豆腐400克，花椒50克，干辣椒50克，洋葱50克，小葱50克，大葱50克
调料：
高汤100克，豆瓣酱150克，料酒20克，生抽20克，油30克，淀粉5克，盐适量
做法：
1.豆腐切大块，在加了盐的开水里汆烫一下备用；牛肉片加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆。
2.热锅入油，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、葱、豆瓣酱、高汤烧成红油。
3.再把牛肉和豆腐滑入，用盐调味后烧至入味即可。
特点：
这道菜麻辣鲜香全部集合在一起，豆腐的软嫩如同蒸蛋的口感，且营养美味、色泽红亮。
烹饪心得：
这道菜成功的关键在于牛肉的软嫩，加入适量的小苏打能让牛肉更软；翻炒时间不宜过长，加入水淀粉勾芡能锁住牛肉中的水分。
蓉城辣子鸡
(2人份)
准备时间：20分钟
制作时间：20分钟
食材：
鸡腿肉200克，辣椒干50克，炸花生米100克，蒜蓉10克，葱末10克，姜末10克，白芝麻5克
调料：
色拉油20克，豆瓣酱20克，生抽10克，糖8克，料酒8克，淀粉10克，陈醋5克，盐适量
做法：
1.先将鸡腿肉切丁，然后与盐、淀粉以及料酒腌15分钟，备用。
2.把锅烧热，倒入10克色拉油，然后放入1煸炒至变色取出。
3.另起油锅，将蒜蓉、葱末、姜末以及豆瓣酱爆香。
4.放入2、炸花生米与辣椒干后翻炒。
5.放入糖、生抽与陈醋调味，然后撒上白芝麻即可。
烹饪心得：
建议煸炒后的鸡肉要沥干水分，以免影响口感。
辣子龙虾
(2人份)
准备时间：30分钟
制作时间：20分钟
食材：
龙虾1只(约800克)，大葱20克，姜15克，大蒜25克，花椒8克，干辣椒100克
调料：
淀粉100克，料酒5克，生抽10克，盐5克，白砂糖3克，色拉油500克(炸龙虾用)
做法：
1.先将龙虾切块，然后以料酒、生抽、盐以及白砂糖调味。
2.把1蘸上淀粉然后用热油炸成金黄色备用。
3.锅中留底油，然后将剩余食材放入煸香。
4.最后放入龙虾翻炒后即可上盘。
特点：
将辣子鸡的概念用到龙虾身上，味道同样美妙，如果觉得龙虾太大，亦可用大虾代替。
烹饪心得：
炸龙虾的时候要注意火候与油温，避免龙虾肉炸得过老。
泉水豆花
(6人份)
准备时间：提前一天准备
制作时间：250分钟
食材：
黄豆250克，矿泉水1250克，花生10克，榨菜10克，四川酸菜10克，豆瓣酱10克
调料：
卤水5克
做法：
1.先将黄豆浸泡过夜。
2.把1与矿泉水放入豆浆机磨成豆浆，然后用纱布过滤。
3.将2倒入沙锅中小火加热至100摄氏度，然后关火，等其冷却至80摄氏度。
4.在3中滴入卤水，然后等待凝固。
5.之后将4轻轻盛到碗中，食用时搭配余下的食材即可。
特点：
豆香扑鼻，滑溜顺口，饭前饭后来上一碗，或者没到饭点儿饿了充饥，都是首选。
烹饪心得：
如果没有卤水，可以尝试用9克晶体盐溶化在250克水中，即成自制盐卤。
