粉皮之于南方人，就如面条之于北方人。

　　每到年关，开化的巧妇们都会忙着制作粉皮。米做的粉皮跟北方面条比，筋道毫不逊色，更多了一份细腻绵柔的口感。

　　很多在开化农村长大的人应该都记得，做粉皮的日子家里非常热闹，隔壁的大婶大妈都要来帮忙，女人们还带着各自的孩子来家里玩，粉皮炊熟揭下，用菜把粉皮饼卷成花卷，味道也是极好的。

　　想要烧出美味的粉皮也是有讲究的——

　　下锅前把粉皮用开水泡一泡。水烧开，再将粉皮下锅。煮的时间要适当，不能太烂，太烂就糊了；可也不能太硬，太硬了嚼不动，没滋味。粉皮可以和青菜烧煮，也可以用嫩南瓜切丝加一点火腿肉丝一起烧，或者做一两个成鸡蛋饼当浇头。得先将菜做好，而后搁在面上。这样的粉皮更香更美味。

　　【开栏话】

　　出门在外，忽然想起儿时冬日里炊烟袅袅的农家滋味，心中悄然升起淡淡的乡愁；众里寻他千百度，蓦然回首，民间宝贝却在灯火阑珊处，心中狂喜，爱不释手……一份特殊的味道，一次快乐的“寻宝”历程，记录下来，我们一起分享寻觅背后的故事，共享生活中那份“偶遇”的美好。

　　香香的粉皮上桌了

　　余问清胡绍康

　　制作

　　●摊米浆

　　浸泡一日的米用石磨磨成米浆。米浆浓稠要适宜，太稀太稠都不行。怎么拿捏，这就要看巧妇的功力。在蒸笼上铺上炊布，将米浆舀上，摊薄，蒸熟。

　　●第一次晾晒

　　蒸熟后的米粉圆饼从炊布上剥离，上晾竿晾成六七成干。

　　●切丝

　　将米粉饼收下卷成轴，切成宽薄均匀的条面。卷轴时还须在饼面上抹少许菜油以防粘刀。

　　●第二次晾晒搁在篾垫上或者木杆上晒干后藏放。有人还用线扎成一圈圈一挂挂，便于存放和食用。