水是生命之源，喝水的事情向来备受大家关注。一直以来，网络上盛传一个消息，喝开水机或锅炉烧出来的水可能会导致中毒，严重的还会致人死亡。喝千滚水真的会中毒吗？

　　保温桶、开水机、直饮水机……这些常见的饮用水方式，究竟孰优孰劣？从饮用卫生与健康的角度来看，我们又该如何选择？昨天，杭州西湖区疾控中心亮出了近一年多来的相关研究成果，明明白白告诉你怎么喝水会更好。

　　流言

　　喝千滚水会中毒？

　　先来解答网络上讨论火热的“喝千滚水会中毒”的问题。

　　所谓千滚水，就是反复烧开的水，一般单位里用的开水机就是千滚水。

　　“我也关注了这方面的讨论和报道，大家把千滚水有毒的焦点都放在了亚硝酸盐上，因为亚硝酸盐是一种明确的致癌物质，所以一听就让人害怕。”西湖区疾控中心卫生监测科科长沈利明说。

　　为了求证网友们的担心是否有必要，前段时间沈科长还专门去做了个针对性的检测试验。他找了西湖区的一家学校，在某个星期一早上学生还没到校的时候(此时开水机里的水已经两天没用，是名副其实的千滚水)，他去采了开水机、自来水的两个水样，结果显示两个水样的亚硝酸盐含量没有明显差异。由此可见，喝千滚水会中毒的说法不可信。

　　国内也有营养专家在接受媒体采访时提到，一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，一般情况下，生活饮用水中亚硝酸盐含量不会超过10毫克/升，一个体重50公斤的人，如果你一次性饮水不超过10升，那么就是安全的。

　　不过，虽然喝千滚水不至于中毒那么危险，但经常喝的话确实对身体不是很好。“千滚水在反复煮沸的过程中，溶解性总固体量增高，总硬度增高，这意味着这些水里面的钙离子和镁离子的含量变高。如果长期饮用，会导致肠胃功能的暂时性紊乱。”沈利明科长说。

　　调查

　　直饮水卫生状况最优

　　除了开水机，当下公共场所常见的饮水设备还包括保温桶、直饮水机等，为了了解各种饮水设备的卫生情况，在刚过去的2014年，沈利明带领着科室里的工作人员，针对这三种常见饮水设备进行了大量的采样和检测，结果显示直饮水的卫生状况最优。

　　“在铅、镉、汞、砷等毒理指标方面，浑浊度、铁锌、耗氧量等感官指标及一般化学指标方面，三种饮用水设备里的水都没有检测到不合格，所以我们就把这次比较的重点放在了菌落总数、总大肠菌群等微生物指标上。最后结果显示，所有不合格样品的问题都集中在菌落总数上。”沈利明说。

　　在采集的456个直饮水样品中，检测出有11个不合格，合格率为97.6%；96个保温桶水的样品中，12个不合格，合格率为87.37%；另外在72个开水机水的样品中，19个不合格，合格率仅为73.61%。

　　家庭净水设备滤膜净化能力不宜太强

　　虽然从卫生角度考虑，直饮水是最佳的选择，但沈利明和他的小伙伴们还在进一步的研究中发现，直饮水也存在“硬伤”。

　　“直饮水机的原理是对原水施加一定压力，使水分子和离子状态的矿物质元素通过特定滤膜，将溶解在水中的有毒有害物质截留清除，从而达到净化饮用水的目的。但我们发现，这张滤膜在过滤有毒有害物质的同时，也滤掉了那些人体需要的营养成分，所以建议公众不要长期喝净化得比较彻底的直饮水。”

　　沈利明说着又从电脑里拉出一组数据，讲的是直饮水处理前后水质变化情况。比如溶解性总固体过滤后，含量只剩下原来的1/3不到；总硬度经过过滤后，下降到原来的1/4不到。

　　按照世界卫生组织对健康饮用水的推荐，这些指标并非越低越好或是越高越好，而是要保持在一个区间中为好。像直饮水经过滤后总硬度下降，最直接的反应就是水的PH值下降，偏酸性的水会腐蚀设备，饮用后自然对健康不利。

　　另外，由于现在大众对饮水安全越来越重视，不少家庭自行安装了净水设备，存在的问题与直饮水类似。

　　家庭如何选购净水设备？沈利明也从专业的角度给出了建议：一方面，在选购净水设备时，一定要看该产品是否有卫生许可证；另一方面，在选择滤膜时要考虑清楚，目前世面上有微滤、超滤、纳滤和反渗透四种滤膜，从前往后的过滤功能逐渐增强，消费者可按照各自的净化目的进行有针对性的选择，对于一般家庭来说，选择前面两种滤膜较合适。

　　开水机里的水先放掉一段再喝

　　在对直饮水机、保温桶、开水机三种饮水设备水样的卫生状况比较中，开水机的合格率远远落在后面，这是因为开水机烧的水没开，细菌没被杀掉吗？还是存在别的可能？沈利明又和他的小伙伴们做了观察和研究。

　　“我们在观察多台开水机后发现，在开水机的烧水桶和出水口之间有一段管子，每次用完之后，这段管子里就会有一部分滞留水，当管子里的水温下降到35℃的时候，滞留水中的细菌就以管子中的污垢为养料，拼命繁殖，这就是开水机放出的热水里细菌的主要来源。”沈利明说。

　　有没有什么办法减少细菌总数？沈利明也做了对比实验，就是在采样前先放掉一部分开水，最后发现通过这种方式采集的12个样品中，只有1个不合格，即使是这个不合格的样品中，菌落总数从不放掉前的2600CFU/ml也下降到了280CFU/ml。这提醒我们，我们去开水机打水时，先放掉一段管子里的滞留水后再打，水会更卫生。

　　建议

　　自来水现烧现喝是最佳选择

　　通过实验对比和分析了各种常见饮水设备的水质情况之外，我们可以发现，其实各种饮水设备从不同的角度来看各有优劣，究竟该怎么选择？

　　沈利明的建议是，大家还是采用最原始的方式，把自来水烧开饮用为最佳。

　　这里还有个细节要注意，饮用水的煮沸时间不要太长，控制在5分钟左右为宜，最好在水开了之后，打开水壶的盖子再烧会，可以让一些有害物质挥发掉。

　　另外，开水最好现喝现烧，没有喝完的水及时倒掉，不宜重新加水煮沸后继续饮用。