世界上排名第一的餐厅到底什么样？是环境高大上到极致？还是食物美味到极致？

　　世界上排名第一的餐厅，毋庸置疑应该坐落在繁华的大道上，有耀眼的霓虹灯招牌，有现场的乐队，有最贵的沙发和餐具。

　　英国《餐厅》杂志近期公布了2014年度、全球50大餐厅排行榜，评委由来自世界各地的800多名厨师、餐馆老板、记者和美食家组成。丹麦的NOMA餐厅重回冠军宝座，并创下4次夺魁的纪录。虽然去年的卫冕者宝座被西班牙的餐厅抢走，不过今年则是成功将罗卡兄弟打回亚军、重新登上王位。

　　礼宣布Noma重获殊荣时，餐厅员工莫不兴奋地拥抱尖叫。

　　Noma主厨雷泽毕受访时表示：“这真是他X的太疯狂了！感谢你们相信我们。”他说，历经去年的打击，全体员工都决心“要把今年变成我们有过最棒的一年”，“但能夺下这个冠军，完全都在意料之外，我们都没想到”。

　　但令人惊叹不已的是，在丹麦哥本哈根的Noma餐厅，外墙烂得掉皮的、看起来丝毫不起眼。这个故事告诉我们，餐厅好坏，千万不能“以貌取人”。

　　Noma餐厅名字中的“Noma”是丹麦文“nordisk ” (北欧) and“mad ”(食物)的缩写，除了无可挑剔、崇尚简洁有机的食物外，隐藏在一座250年古建筑中的Noma餐厅更具低调华贵的空间气质—地处哥本哈根Christianshavn区一座码头旁，是城市中最美的地方之一。这座拥有250年历史的仓库建筑依然保持着当初的砖墙外观，斑驳依稀可见，却并不显老旧，仿佛一位神韵迷人的妇人在码头旁凝望着湛蓝的天空或者远方的海岸线。

　　Noma低调隐藏在格陵兰贸易广场附近，那里曾经是哥本哈根最重要的渔获交易场所，也是著名的观光地点，旁边是一座港口，从Noma窗前便可以看到附近的港口、蓝天和帆船。人们来到这里，一眼便能被恬静的仿若天堂一般的景象所吸引，这里呈现的是北欧特有的悠闲的生活气息，并且真真实实地存在着。

　　就像Noma餐厅所呈现的美食一样， Noma餐厅的室内设计既保存着传统因素又不乏现代感的表达，二者和谐地融合其中相互托衬，简洁、干净，线条清晰整齐，使整个餐厅呈现北欧的独特气质与氛围。 18世纪时期的仓库没有太多的修饰：木地板，高高的木梁木柱，还有独特的圆形窗户凹槽造型。被熏黑的橡木、石头、皮具、水、杯子、灯这些有序的摆设，正是配合了空间原本的气氛。在挑选桌椅家具上，设计师Signe Bindslev Henriksen企图为经典的空间增添一些现代的元素，创造出一个在有历史感的传统建筑中孕育出来的一种现代北欧风格的餐厅，比如在墙面上的抽象艺术创作，是在原有的苍老墙面上创作抽象的几何图案，黑白灰之间的安静对话使空间似手中都能摇身变成一个充满现代感空间的组成部分，返老还童一般。

　　2004年，这座年老的仓库被改造为北大西洋区域的文化中心， Noma餐厅就诞生在那个时候，创办者是Redzepi和Meyer，餐厅在一楼，由建筑设计师Signe Bindslev-Henriksen担当室内设计。

　　设计师Signe Bindslev Henriksen以及她的工作搭档Peter Bundgaard Rützou在2005年共同创建SPACE设计公司。 SPACE公司不仅包含建筑设计同时也设计家居产品，他们的家具独具特色，往往椅子都有像鹤一样纤细的腿，最为著名的应该是一款名为Shade可以旋转的灯具系列，他们的设计往往能在设计上升华为艺术品。这次Noma餐厅的家具也来自SPACE，本来仅是为餐厅特意度身设计餐椅，最后发展演变为设计餐厅内所有的附属家具产品，最终衍生成为一套家具产品系列。为Noma餐厅的设计似乎将他们带回到上个世纪，这一家具设计系列的理念背后恰恰体现出对北欧传统设计的创新与哥本哈根SPACE设计风格的相互对照与衬托。将简洁、自然的状态以及常常被人忽略的细节完好呈现出来的设计正是设计的灵魂，也正是他们所要达到的发展境界。

　　下一页：Noma的菜品