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五味五色天然营养 教你在家自制韩式料理
浙江在线衢州频道 时间: 2014-12-18 09:28:14

  现在大街小巷上的韩式菜肴餐厅越来越多,除了有韩国影视文化的影响之外,还有就是韩国菜肴本身的营养和美味,你呢?想不想在家里也试着做几道韩式料理呢?

  韩国饮食特点十分鲜明,韩国料理是清淡、少油腻、无味精、营养、品种丰富的料理。韩国菜有“五味五色”之称:甜、酸、苦、辣、咸;红、白、黑、绿、黄。尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等的客人都对这个韩国饮食文化的“国粹”难以忘怀。韩国烧烤口味非常讨中国人的喜爱。韩国料理选材天然素荤搭配合理追求少而精,保证足够的营养,不会令人暴饮暴食。

  中多以米食为主食,另有面食、荞麦、菜、肉等,除了炊煮熟食的饭之外,另外常伴随热汤。而韩国泡菜是饭桌上常见的配菜,以白菜、萝卜、黄瓜等食材发酵而成,种类齐全而成为饭馔。

  不论是烤肉、泡菜还是糕点,五颜六色的视觉享受,是韩国料理的最大特点。就是保持食品原有的新鲜色彩。

  韩国料理别有风味,富于特色。"辣"是韩国料理的主要口味之一,但这种辣却与别的辣有所不同,有人曾经这样描述过,川菜的辣是麻辣,透着鲜美;湘菜的辣是火辣,直冲冲的,不加任何掩饰;而韩国菜的辣却入口醇香,后劲十足,会让你着着实实地把汗出透。

  鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤……单是听到这些词汇已经觉得是很健康营养的原料同做法了。韩国料理一般选材天然,上不破坏营养成分的烹调方式,荤素搭配合理并且时制作追求少而精,以既保证足够的营养,不会叫人暴饮暴食。

  推荐八款韩式菜肴做法

  韩式炒年糕

  甜甜辣辣的炒年糕,是韩国年轻人的最爱。比较特别的是,韩国年糕不是用油炒熟,而是利用水煮的方式,让年糕饱吸酱料,搭配脆脆的青菜,口感层次很丰富。

  年糕450克、韩式辣酱8克、水150克、番茄沙司8克、芝麻2克、花生油1小勺

  1、准备好年糕450克

  2、用刀子把年糕切短,切细

  3、锅里倒一小勺油,待油温升高,放入一根年糕试一下油温

  4、年糕周围冒泡泡就可以放入其他的年糕了

  5、放入其它的年糕条,翻炒均匀,保证每根都能贴锅煎2分钟

  6、凉开水倒入锅里,水位以没过年糕的2/3左右为宜

  7、盖盖,大火焖煮2分钟

  8、倒入番茄沙司8克,翻拌均匀

  9、倒入韩式甜辣酱8克,翻拌均匀

  10、当汤汁浓稠时,即可出锅,最后撒上芝麻点缀

  韩式烤肉

  韩式烤肉,是韩国料理中的一道大菜。韩式烤肉主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味。除此之外,韩国人最爱的五花肉也有烤肉中的常见菜式。

  五花肉150克、韩式辣酱20克、韩国泡菜50克、生菜1棵、烤肉酱100克

  1、超市买切片五花肉、烤肉酱

  2、将五花肉洗干净擦干水份后用烤肉酱腌制30分钟以上

  3、生菜清洗干净控干水分待用

  4、电饼铛先预热结束后二面均刷一点油

  5、将腌制好的五花肉均匀地平铺在下烤盘上,盖上盖子

  6、启动烤肉档功能键,2分钟后打开盖子

  7、烤好的肉盛入盘中即可

  8、配上韩式辣白菜、韩国辣酱,卷上生菜食用

  韩式冷面

  压成的圆柱形面条煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜汤等即成。冷面上覆盖海鲜生烩,口感上越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美享受。

  冷面200克、牛腱子1个、黄瓜1根、梨1个、鸡蛋3个、辣白菜50克、食盐1茶匙、干辣椒4个、甘草3片、植物油1汤匙、白糖2茶匙、白醋30克、雪碧40克、白芝麻适量

  1、牛肉用清水浸泡1小时,将肉里面的血水浸泡出去

  2、锅里放入适量的清水,放入泡好的牛肉,放入干辣椒

  3、放入适量甘草、白糖、酱油,开大火将水煮开,撇去浮沫

  4、转最小的火,盖上锅盖炖2个小时、

  5、2个小时后牛肉和汤都煮好了

  6、晾凉后放入冰箱,吃之前提前半小时取出

  7、取一个鸡蛋,打散,

  8、在锅中注入少量植物油,将鸡蛋液均匀的摊开

  9、小火一面定型以后再翻面,摊成薄薄的

  10、取出稍微放凉一下,用刀把它切成鸡蛋丝备用

  11、将牛肉切片,梨去皮切片

  12、煮两个鸡蛋,将朝鲜冷面按照说明煮好放入碗中

  13、熬好的牛肉汤取400ml,放入盐搅拌均匀

  14、加入白糖、白醋、加入雪碧搅拌均匀

  15、将配菜放在冷面上,汤汁倒在冷面上,再撒点白芝麻即可

  韩国泡菜

  韩国泡菜是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,泡菜代表着韩国烹调文化。

  白菜1500克、苹果1个、梨1个、食盐适量、姜50克、蒜适量、辣椒粉150克、糯米粉50克

  1、白菜去根,除外面的老叶子,洗净,横切开

  2、在盆内均匀的给白菜撒上盐,腌制12小时至大白菜软

  3、苹果、梨去皮、去核,分别在榨汁机中打成汁

  4、姜、蒜切末

  5、小锅内倒入糯米粉

  6、倒入苹果汁、梨汁,用中火熬成糊状

  7、糯米糊放凉后,加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

  8、腌好的白菜,挤去水分

  9、带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上,每一片都要抹匀

  10、将泡菜放入无油、无水的密封容器,再放入冰箱,发酵3-5天

  安东炖鸡

  安东炖鸡是韩国著名古城“安东市”的传统料理。以鸡肉等为主材,鸡块香嫩入味、汤汁甜鲜微辣,特别是里面的粉丝,特别入味,饱含鸡汤,味道浓郁。

  鸡1只、土豆1个、胡萝卜1根、芦笋1小把、粉丝1小把、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香油少许、胡椒粉适量

  1、鸡洗净,剁成小块,放在水中,洗净

  2、芦笋洗净,去除根部,用刨皮器去除尾部的硬丝

  3、土豆、胡萝卜切滚刀块,芦笋切段,大葱切段

  4、锅子烧水,将土豆和胡萝卜块放入,煮大约5分钟

  5、将土豆和胡萝卜块捞出

  6、放入洗净的鸡块,焯水

  7、捞出,控干水分,放在碗内备用

  8、将干净的鸡汤盛出

  9、大蒜切片,将冰糖、八角、辣椒放一起

  10、锅子烧热,倒油,放入鸡块,煸炒片刻

  11、放入蒜片、冰糖、八角、辣椒,煸炒至冰糖溶化、鸡块上色

  12、鸡块炒至上色后,将鸡汤放入(放清水也可,更健康)

  13、放入土豆块和胡萝卜块,放入盐、老抽、料酒

  14、大火煮沸,转小火

  15、粉丝用剪刀剪成小段

  16、大约煮30分钟左右,加入粉丝

  17、加入大葱段和芦笋段

  18、继续煮5分钟(注意查看粉丝状态,防粘锅)

  19、加入鸡精、香油、胡椒粉调味,出锅即可

  石锅拌饭

  在韩国菜中,石锅饭是不少韩食爱好者的必点之物。石锅饭喷香可口,朝鲜不少大厨利用石锅,烹制石锅菜,给秋冬带来独特的石锅菜香。石锅采用韩国青石与麦饭石,经高温提炼制作而成,在韩国制作拌饭时使用。

  米饭1碗、牛肉50克、金针菇1把、鸡蛋1个、干香菇2朵、菠菜1棵、黄豆芽1小把、胡萝卜1小段、料酒少许、生抽1/2汤匙、韩式辣酱1汤匙、植物油适量

  1、牛肉切丁,菠菜、豆芽、金针菇洗净切小段

  2、胡萝卜、香菇泡发切丝

  3、石锅内壁抹上一层油待用

  4、菠菜、豆芽、金针菇、胡萝卜、香菇入锅焯水后捞出

  5、锅内倒入植物油烧至7分热,放入牛肉丁翻炒数下

  6、加生抽、料酒炒熟后盛出

  7、石锅内放入米饭,摆上焯好的各式食材

  8、小火加热,当听到米饭发出滋滋声便可关火

  9、食用时拌入韩式辣酱即可

  韩式辣椒酱炒鱿鱼

  韩式辣酱炒鱿鱼,可以是说韩国比较经典的一道辣椒酱与海鲜结合的菜肴。鱿鱼吸收了辣椒酱的辣味,同时辣椒酱也将鱿鱼的鲜味包裹住,经过大火煽炒后,鱿鱼的肉质劲道弹牙,再加上辣椒酱的火辣,绝对让你的味蕾大开。

  鱿鱼适量、尖椒1个、洋葱少量、蒜白适量、姜适量、葱适量、食盐少量、鸡粉少许、料酒少许、生抽少许、白砂糖适量

  1。鱿鱼洗净,去除表面薄膜,竖切,炒水

  2、洋葱、青椒切片,葱姜蒜切末

  3、锅中注入适量清水,滴入几滴料酒,或者放几片姜和葱

  4、烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下,去除腥味,捞起控干

  5、炒锅内倒入油,烧热后,下入葱姜蒜末煸炒出香味

  6、放入洋葱块,继续炒香

  7、放入焯好的鱿鱼,调入韩式辣椒酱,翻炒均匀

  8、放入盐,白糖,生抽,鸡粉

  9、放入青椒块,翻炒均匀

  10、撒上一些熟芝麻就可以出锅了

  参鸡汤

  韩国人对人参有极大的爱恋与崇拜,相信这种宝药能治百病,而人参鸡汤是人参入菜最普遍且最受欢迎的一道主食。所以把人参塞在鸡肚里熬成汤,已成为韩国人生活的一部分。在韩国,多是放在砂锅里端上桌,剖开鸡肚,肚里煮熟的糯米就会流到汤里,那鸡汤,其实该说是浓稠的粥汤,有着蒜头、红枣、人参和鸡肉所炖出的香味,喝着温热的粥、吃着煮烂的鸡肉,真是人间美味。

  公鸡1只、糯米20克、枣(干)6颗、枸杞子10粒、香菇3朵、人参3分之1、食盐适量、姜少许、小葱少许

  1、糯米淘洗干净,放清水里浸泡两个小时

  2、红枣和枸杞清洗干净,用清水浸泡,香菇清洗干净

  3、一根人参,取1/3,用清水浸泡一下,清洗干净

  4、鸡处理干净后清洗干净

  5、将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹,用牙签封口

  6、一砂锅,将鸡放入,放入两片姜、几个红枣、人参

  7、加入半锅清水,放火上,大火烧开转中小火

  8、炖两个小时,加入少量盐、撒点葱花,即可出锅

  在家里,就可以做出美味的韩式菜肴了,一起来试试看吧。

来源: 家庭医生在线 作者: 编辑: 徐夏莉
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