(3人份)

　　准备时间：30分钟

　　制作时间：15小时

　　食材：

　　2年左右的老鹅约2500克

　　调料：

　　花雕酒100克，花椒盐50克，姜末50克，葱末100克，白卤水2000克

　　做法：

　　1.老鹅清洗干净，然后用姜、葱、花椒盐以及花雕酒搓入味，腌制隔夜。

　　2.将鹅掌、翅、头和鹅身分别放入白卤水中卤2小时至熟，摊凉后即可上盘。

　　特点：

　　肉质紧、有弹性，鹅香味浓郁，色泽油亮。

　　烹饪心得：

　　因为熟成时间不一，鹅掌、翅、头需和鹅身分开卤制；腌鹅时要用花椒盐反复揉搓鹅身，使其充分吸收。