天气转凉，市民林小姐突然很想念去年风靡一时的芝士蛋糕，可从市区中兴路一直到解放路、国商大厦地下商场，找了一大圈，发现原本随处可见的“徹思叔叔”、“澈司叔叔”加盟店都关门撤店了，最后在迪荡世茂商场4楼才找到了一家“瑞可爷爷”蛋糕店。
也是去年的这个时候，绍兴街头掀起了一股排队买蛋糕的热潮。“徹思叔叔”、“澈司叔叔”、“瑞可爷爷”纷纷抢占绍兴商圈，在一些繁华地带都开设了店铺。曾经火暴一时的蛋糕店缘何遭遇了发展瓶颈？业内人士称，芝士蛋糕仍有市场，但单一产品容易失宠，创新才能吸引顾客。
同样的蛋糕店
时隔一年冰火两重天
芝士蛋糕细腻润滑，一时间绍兴的吃货们争相购买，而且这些蛋糕店都采用了“每人限购一个”的饥饿营销策略，营造了排队购买的“盛况”。
“那时候实在是太夸张了，买个蛋糕都要排半个小时的队。”回忆起当时买蛋糕的情景，市民孙先生记忆犹新。其实这类蛋糕的制作比较简单，基本材料都是乳酪、鲜奶，口感单一，当时就有业内人士预测它不会火暴多久。
昨天，记者在迪荡世茂商场4楼找到了这家“瑞可爷爷”蛋糕店。虽然黄金周商场顾客很多，但“瑞可爷爷”蛋糕店门前却空无一人，“限购一个”的牌子早已无踪影。记者在旁边坐了半个小时，只有一个顾客过来买蛋糕，这里的冷清与其他餐饮摊点的火暴形成了明显的对比。
单一产品容易失宠
创新才能吸引顾客
“其实‘徹思叔叔’、‘瑞可爷爷’的蛋糕还是很好吃的，但由于产品比较单一，没有多些类型可供挑选，所以在一段时间内，不会去经常消费。”市民沈小姐表达了自己的看法，一些商家往往只看市场的表象，刚加盟就出现了“遍地开花”现象，市场受到了极大冲击，当消费者的“新鲜感”过了，生意一时下挫，便又一窝蜂地关门了。
采访中，不少业内人士认为，“徹思叔叔”、“瑞可爷爷”由冷到热，由热再到过剩，它再一次印证了盲目跟风开店的弊端。其实绍兴人对“吃”这件事还是蛮有热情的，虽然芝士蛋糕已不是新鲜事物，但其软嫩香滑的口感还是很受不少消费者欢迎的，随着秋冬季节蛋糕类消费旺季的到来，商家完全可以“重振旗鼓”。但需要提醒的是，单一化的产品容易给消费者造成审美疲劳，“徹思叔叔”、“瑞可爷爷”可以针对市场变化及发展周期推出迎合消费者需求的新品，新鲜事物在“过气”之后最重要的就是“创新”，这样才能重新吸引顾客，重新打开市场。
