在反式脂肪被避之唯恐不及的今日，大概很难联想到，人工的反式脂肪最初会被制造出来，其实，也是为了追求健康！

　　首先考量到要减少大量存在于动物油中的饱和脂肪的摄取，以降低食用过多造成的健康危害，而植物油虽然饱和脂肪含量较少，却有不耐高温的问题，因此，将植物油改造，进行部分氢化，除了改善动物油的缺点，也增加可塑性，方便一些食品或点心的制作使用。

　　没想到日后的研究却发现，在氢化的过程中，产生比饱和脂肪所带来的危害更严重的反式脂肪。这是当初为健康著想而改造天然油脂时，所始料未及的。