7、虾球滑油：等油六成热时将虾球放进去，等虾完全卷曲捞出来即可；

　　8、温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，接着放醋和白糖(要多些，可出现酸甜味道)，再放少量盐(酱油和泡椒都是咸的)，最后放一点水烧开；

　　9、放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅。