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带“家乡味道”的手工月饼热销 鲤鱼月饼等重现
浙江在线衢州频道 时间: 2014-09-07 15:07:13

  又到一年中秋,节俭之风劲吹下,各地简装手工月饼焕发生机。甜软的徽州月饼、巴掌大小的福州鲤鱼饼、南昌的“南罐月饼”……中秋佳节,记者带您走近这些凝结着民俗记忆的手工月饼,去回味那独特的“家乡味道”。

  沿街挑担叫卖的徽州月饼

  每到中秋临近,徽州的大街小巷,经常可以看到挑着竹匾篓叫卖月饼的人。一路散发出特有香甜气味的徽州月饼,成了一代代徽州人记忆深处独特的“中秋记忆”。

  徽州学专家陈政介绍,徽式手工月饼传承至今已有数百年历史,分为“生月”和“苏月”。生月饼为高糖打面,并在饼面上撒有白芝麻,苏月饼为炼油打面,这两种内馅都是以黑芝麻为主料,配以白砂糖、桂花、核桃、松子、花生等果仁,具有小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱的特点。

  如今,徽州传统手工月饼产地中最有名的是休宁县东临溪镇。镇上制作徽州传统月饼的食品厂有八九家,规模大的年产量达10多万斤,小的也有四五万斤。

  两大张厚实的长条形木案板,一张专用于制作月饼皮料,一张专用于包馅成型。在东临溪镇著名的月饼作坊“临溪聋子食品厂”,每年农历七月初,老板岑细诺就开始带着工人为生产月饼而忙碌。

  每个月饼2两重。司秤工人称好月饼心料和面皮重量后,交给旁边的工人。后者很快用面皮把一团团月饼心料包成圆球。

  包好馅后,工人在封口处贴上方型垫纸,压成两厘米厚的扁形月饼坯,再在月饼生坯上盖以各种名称的印章,送入240℃左右恒温的火炉内烘烤。月饼上的花纹定型后适当降温,待凉透后下盘。

  “手再准也要称,一个二两,准了才好吃。”一名女工说,月饼制成后都会在饼面上敲一个红印章表明身份和口味,并用特定工具在月饼表面整齐的压上一排排的孔洞,一来为了美观,二则可以防止月饼破裂。

  中秋前后的日子里,徽州人咀嚼着这甜美的月饼,感受着节日的温馨。

  失而复得的福州鲤鱼月饼

  “小时候,一到中秋节,我就坐在门口,等外公外婆把鲤鱼饼送来。”提起儿时的鲤鱼月饼,今年84岁的方炳桂老人显得童心未泯,“过去的鲤鱼饼小小的,我把它挂在胸前,戴着它到处跑。鲤鱼月饼既是我的中秋食物,也是我的玩伴,。”

  据介绍,鲤鱼月饼分以食为主和以玩为主两种,外形做成两只鲤鱼头尾相连的月饼,由一条红绳串起来。食的讲究馅料的口味,玩的讲究形状、色彩,可挂在小孩胸前。

  “老福州人把生儿育女的重任都推给媳妇婆家,所以送小孩鲤鱼饼,是外公外婆的专利。”方炳桂回忆说。

  在方老看来,这种鲤鱼月饼蕴含两种寓意。一是“鲤鱼放子化三千”,寓意多子多孙,吉祥如意;二是“鲤鱼跳龙门”,寄托着老人对孙辈的殷切期望。

  “可惜,后来这种味道慢慢被淡忘了。”方炳桂说。他已经有60多年没有尝到过这种甜甜酥酥的月饼了。

  为了再现儿时记忆,方炳桂十年前就开始主动向商家提出做鲤鱼月饼。去年,他瞄上了较有实力的两家食品生产商,福州聚春园和百饼园。“去年下半年,他们做出了模型和成品,我尝了尝,觉得差不多啦。”方炳桂微笑着说。

  网友热捧的南昌手工月饼

  纸袋包装、没有防腐剂、不添色素的传统手工月饼,成了南昌人今年中秋的节日新宠。

  中秋临近,南昌人的微信朋友圈和微博里,一家名叫“南罐饼屋”的手工月饼作坊受到了网友热捧,不少市民搬来小板凳,宁愿排上四五个小时的长队,也要来品尝传统手工月饼的味道。

  今年52岁的黄炳海是这家作坊的主人。20多年前,在南昌罐头啤酒厂从事面点制作的他从工厂下岗,为谋生他和妻子租下南昌市青云谱区的一家店面,平日里制作普通糕点,中秋时制作传统手工月饼。

  “以前都是附近邻居和一些老主顾捧场,没想到今年因为网友传到网上,一下子来了这么多素不相识的顾客。”黄炳海说。

  涂女士是这家饼店的常客。虽然已经等了两个多小时,看着身后的队伍,她仍然选择了继续等待。“这边的馅料是现场加工,大伙都能看得到,吃得放心。”涂女士说。

  在一家设计公司上班的姚先生,看到同事朋友圈里转发消息,说是传统手工月饼再现南昌,为了找回记忆中儿时中秋的味道,去外地前特地赶来买上几块。“如今这种手工月饼市面上已经很难见到了。”他说。

  眼看着排队等待的顾客太多,再等下去可能误了火车,姚先生干脆一咬牙改签了车票。

  在一旁,涂女士终于如愿以偿买到了月饼。“现在超市里卖的月饼包装是很精美,但却感觉距离月饼本身的价值越来越远,还是手工月饼更能让人找回传统中秋的味道。”涂女士说。

来源: 新华网 作者: 王立武 王博闻 温美良 汤阳 编辑: 徐夏莉
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