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无月饼不中秋——蛋黄莲蓉月饼
浙江在线衢州频道 时间: 2014-09-06 15:59:40

  “中秋将至,在这花好月圆的时刻,亲手为家人和朋友做一份月饼是一种心意,一种情调,要的不是美味,而是其中的乐趣,享受的是过程。”

  

  制作步骤

  1咸蛋黄用玉米油浸泡半小时捞出,沥油。

  2转化糖浆、枧水玉米油混合,搅拌均匀。

  3筛入低粉搅匀。

  4揉成团儿,盖上保鲜膜松弛1-2小时。

  5莲子提前浸泡6小时以上,去莲心。

  6锅置火上加入莲子倒入适量清水。(没过莲子即可)

  7煮制20分钟直至莲子熟透,捞出打成莲蓉。

  8倒回锅中加入绵白糖小火慢慢翻炒。

  9分三次加入玉米油,炒至莲蓉不沾锅抱团为止。

  10晾凉后分成12份,搓成球儿备用,40克/份。

  11松弛后的饼皮取出分成12份,15克/份。

  12莲蓉中间放入咸蛋黄,用莲蓉包裹滚圆。

  13取一份饼皮,用手掌压扁包入莲蓉馅,慢慢向上推成团儿,收口捏紧。

  14生坯儿滚上一层面粉,防粘。

  15生坯稍作整理后放入月饼模具中。

  16轻压成型。

  17排入烤盘,表面逐一喷少许水。

  18烤箱200度预热后,中层烤制5分钟,定型后取出刷一层蛋液。

  19继续中层烤制15分钟即可。

  小窍门:

  1、用来制作广式月饼的馅心,无论哪种,一定要使用含水量很低的品种,以免水分过高使烤好的月饼裂口。

  2、包馅的时候要有耐心,力量一定要均匀,用掌心的力量轻轻向上推,直到完全包住。

  3、烘烤前要喷上少许水,让粘在表面的面粉糊化,烘烤后花纹更清晰。

  4、烘烤后月饼会膨胀,摆月饼时要注意间隙;月饼若出现小裂纹没关系,凉后会自动回缩,裂纹就看不见了;如果裂纹过大,很可能是馅料过湿,或者炉温过高。

  5、烤好的月饼完全放凉后再密封保存,等1-2天回油后即可食用;如果没有凉透就密封,多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。

来源: 车神榜 作者: 编辑: 姜玲菲
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