无月饼不中秋——蛋黄莲蓉月饼
浙江在线衢州频道 时间:
2014-09-06 15:59:40
“中秋将至,在这花好月圆的时刻,亲手为家人和朋友做一份月饼是一种心意,一种情调,要的不是美味,而是其中的乐趣,享受的是过程。”
制作步骤
1咸蛋黄用玉米油浸泡半小时捞出,沥油。
2转化糖浆、枧水玉米油混合,搅拌均匀。
3筛入低粉搅匀。
4揉成团儿,盖上保鲜膜松弛1-2小时。
5莲子提前浸泡6小时以上,去莲心。
6锅置火上加入莲子倒入适量清水。(没过莲子即可)
7煮制20分钟直至莲子熟透,捞出打成莲蓉。
8倒回锅中加入绵白糖小火慢慢翻炒。
9分三次加入玉米油,炒至莲蓉不沾锅抱团为止。
10晾凉后分成12份,搓成球儿备用,40克/份。
11松弛后的饼皮取出分成12份,15克/份。
12莲蓉中间放入咸蛋黄,用莲蓉包裹滚圆。
13取一份饼皮,用手掌压扁包入莲蓉馅,慢慢向上推成团儿,收口捏紧。
14生坯儿滚上一层面粉,防粘。
15生坯稍作整理后放入月饼模具中。
16轻压成型。
17排入烤盘,表面逐一喷少许水。
18烤箱200度预热后,中层烤制5分钟,定型后取出刷一层蛋液。
19继续中层烤制15分钟即可。
小窍门:
1、用来制作广式月饼的馅心,无论哪种,一定要使用含水量很低的品种,以免水分过高使烤好的月饼裂口。
2、包馅的时候要有耐心,力量一定要均匀,用掌心的力量轻轻向上推,直到完全包住。
3、烘烤前要喷上少许水,让粘在表面的面粉糊化,烘烤后花纹更清晰。
4、烘烤后月饼会膨胀,摆月饼时要注意间隙;月饼若出现小裂纹没关系,凉后会自动回缩,裂纹就看不见了;如果裂纹过大,很可能是馅料过湿,或者炉温过高。
5、烤好的月饼完全放凉后再密封保存,等1-2天回油后即可食用;如果没有凉透就密封,多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。
来源:
车神榜
作者:
编辑:
姜玲菲