皮埃尔·爱马(Pierre Herme)可能并不为大家所熟悉，但他在马卡龙界的地位丝毫不输拉杜丽，很多人称它为“马卡龙中的爱马仕”。而它的创始人之一皮埃尔爱马自14岁起师从贾斯通·雷诺特(Gaston Lentre)，很快成为主甜品师。曾就任于拉杜丽，因配方新颖、口味独特被称为“甜品界的毕加索”。皮埃尔·爱马的马卡龙配方是“绝对机密”，从不外传。