对于“大列巴”，很多人会很陌生吧，这是俄国人对大面包的特有的称呼，这种面包巨大，比普通的盘子还要大，“大列巴”是俄国人的传统主食。以前的俄罗斯的每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包，平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。
这段时间特别热，家里主要以绿豆汤为主，但是没吃粮食好像缺少了什么，于是想着做个“大列巴”，这样几天的主食就不用愁了。还是喜欢全麦的，吃起来没那么多负担，不过这次采用的中种法，因此烤炉后的大列巴，外皮焦脆，内瓤松软，香味独特，而且还宜存放。
上次博客中发了个“黑麦乡村面包”，很多人都对我那个圆形的发酵筐感兴趣，觉得烤出来面包的纹理特别好看，其实很多小小的变通，也会出来不一样的效果，如我今天顺手拿出蛋糕裱花的图案，放在面包上也很适用；最后用剪刀围着边缘剪出小口来，简单的装饰让这传统的食品“大列巴”马上变得不同了。
这款“全麦大列巴”不仅含有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，而且比起其他的面包热量低，易于消化、吸收，更利于身体健康哟。还有个关键点---省事，不管是早、中、晚餐，随意切片，搭配上其他蔬菜、肉类(鱼类)，口味多变，食用起来多方便呀。
顺便“显摆”一下我上次买的藤筐，尽管已经是最小的尺寸，但直径有脸盆那么大，不过在都市街头能遇着卖的还真不容易，赶紧买了两个回家，现在正好派上用场，让它也来“露”个小脸。
【全麦大列巴】(中种)
原料：中种：高粉 189克 即发干酵母 3克 水 114克
主面团：全麦面粉 81 克 细砂糖 22克 盐 4克 奶粉 11克 水 59克 黄油 16克
制作： 1.将中种原料放入盆中；2.揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时； 3.再醒发后的面团撕成小片放入面包机中； 4.再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中； 5.设定和面搅拌20分钟，能拉出稍厚的膜； 6. 再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段； 7.面团和好后放入盆中，上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹，面团的第一次发酵就完成了； 8.将发酵好的面团放在案板上先排气，再滚圆，中间醒发20分钟；
9. 中间醒发的面团按压平； 10.再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时(温度高无须这么长时间)； 11.待面团发酵好后拿出来，再面团表面涂抹一层蛋液；12.拿上一个喜欢图案，表面撒上一层全麦粉； 13.移开后图案清晰可见； 14.再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口； 15. 放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；16.新鲜的面板出炉了。
小贴士：
1. 先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；
2. 发酵好的面团撕成小块后，用后油法将面团和好；
3. 注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，中间醒发，再最后进行第二次发酵(记得放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵)；
4. 面团的整形先将面团按压平，再进行二次发酵；发酵好后抹层鸡蛋液，在面包上印留下喜欢的图案，再用剪刀斜着45度角剪出小口；
5. 将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤30分钟即可。
