在繁忙的生活中，利用健康食品、或补充剂，来补充饮食不均衡的人，越来越多了。而香蕉几乎含有所有的维他命、和矿物质，因此从香蕉可以很容易地摄取各式各样的营养素。其中香蕉含有相当多的钾和镁。钾能防止血压上升、及肌肉痉挛;而镁则具有消除疲劳的效果。

　　由於香蕉的消化、吸收相当良好，因此从小孩到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养。最近不吃早餐的人越来越多，而一天的活力来源，又是早餐，因此具有立即性、且能长时间保持能量的香蕉，便成为最适合当早餐的食品了。此外，因为香蕉是低卡路里的食品，就算是正在减肥的人，也能毫不担心的尽情食用。

　　夏天香蕉熟的太快买来的时候刚好，到了第二天就过熟了。都来不及，如果拿这过熟的香蕉做西点不仅消耗的快，并且做出来的西点也很好吃。还有淡淡的果香味，自家的产的果香蛋糕料足味道还很正。

　材料：1 香蕉泥200克橄榄油25克白糖35克椰汁75克鸡蛋3个泡打粉1.5克椰丝适量低筋面粉220克香蕉1根

　　2.拿一个无油无水的大碗，打入鸡蛋在倒入白糖。

　　3.白糖分三次加入打发全蛋液，打到打蛋器可以倒挂住蛋液。

　　4.例外取一个大碗倒入椰汁，倒入橄榄油。

　　5.再倒入混合筛好的泡打粉和低粉，倒入香蕉泥均匀的搅拌好。

　　6.把搅拌好的香蕉面糊倒入打发的蛋液里，用橡皮刀从下往上翻待面糊和蛋液完全混合在一起。

　　7.倒入铺好吸油纸的烤盘内，再铺上香蕉片撒上椰丝。

　　8.放入150度预热好的烤箱内，中层烤38分钟。

　　9.烤到表面金黄色就可以出炉了。

　　10.待凉了就可以切块了。

　　小提示：

　　*.香蕉泥不能提前做好(我就先做泥，结果到后面有点发黑了)

　　*.香蕉泥可以用擀面棍压，要是用料理机榨的黑的比较快。

　　*如果没有橄榄油，可以用其它无味的植物油替代。

　　*如果没有椰汁可以用牛奶替代，但是就没有那么味浓的椰香了。

　　*每台烤箱的温度都不一样具体温度还是根据烤箱来调节。

　　*如果怕中间没有熟透，就用牙签刺入拔出没有面糊就熟透了。