浙江乡土美食的传承与创新

　　——《食美浙江：中国浙菜·乡土美食》总序

　　夏宝龙

　　浙江乡土美食是一扇开启浙江文化风景的窗，它承载传统民俗底蕴，富含时代创新元素，以细节体现乡情韵味，以最直观的方式表达富足生活、美好梦想。

　　浙江的美，美在景，也美在食。我在天津工作时分管过饮食服务业，对中国传统饮食文化作过一些研究。在浙江工作生活10年，源于对浙江这片土地的热爱，我渐渐读懂了浙江的饮食文化，愈加感受到中华传统饮食文化的博大精深。得益于丰富地貌和丰饶物产，浙江既有田园水产，也有海湾生鲜，还有山野趣味，它们像一个个奔腾跳跃的音符，汇成一曲曲阐释浙江味道的交响乐。村菜、乡菜、地方菜，有多少田间地头、街头巷尾，就有多少家园美食；古老菜，新滋味，有多少时代的变迁，就衍生出多少味觉风尚。浙菜，与浙江众多领域一样，在传承中创新，在创新中发展，涌动于民间，扬名于四海。

　　164味地道佳肴、34款暖心小点、10台纯正民俗家宴……本书中的这些美味，是从浙江民间报送的近700个菜品中层层精选出来的。它们是浙江乡土菜肴的代表，来自田野山间，来自江河海滩，来自最普通的乡村，来自寻常百姓家的灶台。它们丰富了浙菜的内容和谱系，也构成了美丽浙江、美丽乡村富有特色的文化景观。它们体现了浙江民间的创新活力和创造热情，展示了浙江人的爱乡之情和勤劳品性。

　　食美之美，美在家园风味。乡土美食，顾名思义，既来源于“乡”，又脱胎于“土”。龙门面筋、两头乌扎肉、姜汁炖蛋……这些韵味久远的菜肴，散发着浓浓的乡土气息，犹如一颗颗璀璨的明珠，辉映着浙江秀美的自然景观、独特的风土人情。一道道菜肴，就是美丽乡村的一张张名片，传递着各乡各村的民俗风尚，为发展农村经济、改善村民生活提供了新空间。

　　食美之美，美在创新魅力。浙江乡土美食领域里的创新，生动演绎了浙江一向引以为豪的来自草根的创造力，真可谓推陈出新、美不胜收。

　　食美之美，美在文化特质。美食中有文化，文化里有美食。乡土美食是活着的历史、生动的地理、优美的民俗，每一道菜都体现着浙江自然环境与人文精神的完美结合。对乡土菜进行文化挖掘的过程，也是传承文化、升华理念、融入梦想的过程。当我们引文入菜、以菜为文，不仅加入盐、酒、醋等烹饪调料，也配好历史典故、神话传说、地方民俗等文化佐料，每道菜就有了更深的内涵与意境。品尝乡土美食，品的是文化，品的是生态，品的是乡愁。

　　乡土美食是浙菜的重要组成部分，是浙菜文化发展的源头。不断挖掘、传承、创新、推广，乡土美食将发出更加耀眼的光芒。饮食之美将有力促进浙江经济之美、民生之美、文化之美和生态之美。

　　愿浙江乡土美食香飘万里，口口相传、世代相传。　(作者系中共浙江省委书记)

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　　《食美浙江：中国浙菜·乡土美食》

　　编者：《中国浙菜·乡土美食》编委会

　　出版社：红旗出版社