天下之大，哪里人不会做烧饼？但常山烧饼，真跟别处的不一样。

　　　面粉，要揉出筋道，揉出韧劲，这样做烧饼皮可以很薄；馅儿，必选肥瘦适中的五花肉，两把菜刀翩翩飞，砧板上的肉不多时就细细切碎了。梅干菜和着肉，切碎，拌匀。再放一把小葱，放一把辣椒——在常山人看来，烧饼一定得有辣椒，没辣椒是给外地人吃的。

　　　制作呢，说起来，也真没甚秘诀。皮儿裹馅包起来，下锅煎——用的是山茶油，纯绿色，无污染。下锅烙上二三分钟，七八个烧饼就熟了。冒着热气端上桌，面粉、猪肉、咸菜、小葱混搭在一起就是香！从后厨到上桌的这一路，香就飘了一路。

　　　常山的烧饼好吃到什么程度？有个朋友回忆，十多年前，他还在常山县城工作。冬夜十二点，北风呼啸，想起烧饼好吃，就馋得要死。县城有几家夫妻档是做烧饼的，晚上八九点钟出摊，清晨五六点收摊，即便天寒地冻照样营业。朋友出门直奔烧饼而去。寒夜街上人影稀少，小摊前却围着十几二十人，缩着脖子，跺脚搓手，眼巴巴地排队，就为等那烧饼出锅。

　　　烧饼这种小吃，普天之下的做法大同小异，然而味道是真有大差别。而做得出“常山味道”来的，只能存常山。

　　　小贴士

　　　原料：发酵面团200克，五花肉40克，梅干菜40克。

　　　调料：山茶油30毫升，食盐5克，味精5克，酱油5毫升，葱花10克，辣椒粉4克。

　　　制法：烙

　　　1、将五花肉切末，放八食盐、味精、酱油拌匀，腌制10分钟，再放入梅干莱末、辣椒粉和葱花一起拌匀成馅；

　　　2、将发酵面团揉上劲，摘成10个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，包上馅，捏褶成包子后，擀成直径10厘米的圆形饼坯；

　　　3、将不粘锅置中火上，烧热下山茶油，将饼坯放入锅内，焙成两面金黄至熟出锅装盘。

　　　特点：皮薄馅多，油而不腻，柔软可口。

　　　推荐单位／制作人：常山天地金佰汇柏丽大酒店／王志华摘自《食美浙江：中国浙菜·乡土美食》