第76期:海鲜生吃熟吃3个“金”标准
浙江在线衢州频道 时间:
2014-08-01 09:51:33
虽然小于老师不是美食达人,但是自幼生长在海边,也是一枚实实在在的“海鲜控”。俗话说靠山吃山、靠海吃海,我对海鲜的感情是一般食物无法企及的。可是联系到今天关于海鲜生吃还是熟吃的话题,还真让我思考了一会儿,在整理了思路之后,写了下面的内容:
一、生吃熟吃看海域
小时候经常看到,海边的亲戚出海回来后,拿着打捞上来的活章鱼直接就嚼着吃,而今天的渔民就不再这样做了,因为海水被污染了。另外,海水的水温和其深浅有着密切联系,水温高的海水中微生物会更复杂。所以小于老师建议,浅海出产的海鲜尽量不要生吃,尤其是在被污染的海域。
二、生吃熟吃看品种
除去上述第一条因素,即便我们捕捞的海鲜是来自深海无污染的海域,也不是所有的都适合生吃,也得看品种。有的海鲜味道咸腥,直接拿来吃实在是难以下咽;还有的品种鱼刺很多,也不适合直接生吃。所以一般体形较大,肉质较温和,口感较好的品种适合生吃。
三、最后还要看产地
这里的产地和海域有一定的关系,但又不同。一般来说常见的可生吃的海鲜基本都是日本流传过来的三文鱼、金枪鱼、北极贝等。但因为是生吃,所以如果肉里有寄生虫,那对身体危害是很大的,所以检验检疫很重要。因此,小于不建议生吃国产海鲜。
还有,我们中国的饮食传统不是生吃,而是熟吃,在做熟加热的过程中绝大多数的微生物寄生虫都会被杀灭,所以从这个角度,小于也不建议生吃国产海鲜。
作者介绍:于良,自媒体营养师,人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者,全国十大金牌营养讲师,百度百科学术委员会成员,中央电视台等国内多家主流媒体特邀嘉宾。
来源:
人民网-健康卫生频道
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编辑:
徐夏莉