闷热潮湿的夏日时最宜饮番茄汤，特别开胃，亦最宜饮鱼汤，特别有益现代营养学认为番茄是蔬菜中的的“维生素仓库”，中医说它性平味甘、酸、具清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血和增进食欲的功效。红衫鱼是鲜美的海鱼，现代营养学说它低脂肪高蛋白营养价值很高，中医认为它具滋阴、益胃、健脾。番茄配薯仔滚红衫鱼汤，鲜美可口清润，醒脾开胃、滋阴益气，为夏日家庭靓汤，尤宜老人少儿之用。

　　夏季靓汤：番茄薯仔滚红衫鱼

　　材料：番茄2~3个、薯仔300克、红衫鱼约400克，生姜4片。

　　烹制：各物分别洗净，番茄切块；薯仔去皮、切丝或薄片；红衫鱼煎至微黄，溅入少许热水。在镬中加入清水1500毫升(约6碗量)和姜，薯仔、武火滚沸后下番茄，继而下红衫鱼，滚至刚熟，下盐便可。为3~4人量。