衢州市区实行家禽杀白上市规定已近一个月，记者昨日走访交易市场发现，仍有活鸡销售，部分市民对冷鲜鸡仍有疑问。但另一方面，因为卫生、营养、口感等各方面的对比，冷鲜鸡都完胜于活鸡，部分市民的消费观念也在过渡和改变，冷鲜鸡正逐渐被消费者们接受和认可。

　　目前市区内48家活禽交易店，大部分已与“不老神”公司签订了协作合同，再加上一些超市也将开售冷鲜鸡，市民今后买鸡吃将更放心更便捷。

　　市场仍有活鸡销售

　　昨天上午8点30分，记者来到西区亭川的龚家农贸市场，看到菜场里仍然有活禽在售卖。记者询问一位正在杀鸡的摊贩：“不是规定家禽要杀白上市吗？你们怎么还在卖现杀的呀？”摊主说：“反正我们这边还都是卖活禽的。毕竟还是有人习惯于现杀的鸡鸭的。”

　　正在选购活禽的市民张女士说：“感觉还是现杀的更放心，因为冷鲜鸡的安全和卫生存放时长都看不出来。”

　　记者市场调查发现，市区各大农贸市场内，有的市场内也与龚家农贸市场一样或存在活禽交易的情况；而有的市场会管理严格一些，场内已看不到活禽交易。

　　尽管偷卖的活鸡的销售仍有市民捧场，但事实上许多市民的消费观念都已在慢慢改变，冷鲜鸡在逐渐被消费者们接受和认可。

　　在西区经营一家饭店的孙先生说：“我们对冷冻冷鲜鸡更放心。因为这毕竟有监管部门的安全卫生保障，就算万一出了问题也可以有地方追究。”

　　冷鲜鸡营养更佳味道更鲜

　　就冷鲜鸡的营养味道问题，记者采访了衢州市人民医院营养科主任毛春英。毛医生告诉记者，从科学角度来说，冷鲜鸡更有营养，味道也更鲜。

　　“刚杀好的鸡有一个后熟过程，鸡会因为排酸僵硬4到6个小时。这段时间肉纤维会变硬，从口感上说，直接烧的话有人会觉得肉很紧，而且会导致鸡肉缺乏汁液，不利于消化吸收，也就降低了营养价值。如果鸡杀好后能保存在0到4度的环境中一段时间，那么鸡肉才会进入最适合烹饪的时期。”

　　“那么鸡肉在0到4度的环境中存放多久合适呢？会不会导致变质或细菌滋生？”记者咨询毛医生。“只要制作车间严格按照标准来宰杀，能按规定消毒、清理设备，并能保证禽类在0到4度的环境中制作、流转、贩卖，那么冷鲜鸡能保证食用安全。当然，冷鲜鸡的存放时间是有限度的，最佳食用时间是2到3天，最长也就3到5天。”毛春英介绍说。 “至于有人觉得似乎从冰箱里拿出来的鸡鸭，味道并不怎么样，那是因为冷冻鸡，而非冷鲜鸡。冷冻鸡是在0到-18度的环境里存放的，时间可以长达数月甚至一年。冷冻鸡因为鸡肉结冰水分挥发，肉纤维变得粗糙，营养素也会随之流失，所以冷冻鸡不但营养价值略有降低，口味也稍差。”毛春英说。

　　“冷鲜”交易大势所趋

　　一些市民觉得现杀的鸡好吃又营养，这是一种误解。从食用安全角度来说，现杀的鸡存在多种安全隐患。而由“不老神”统一宰杀的家禽，原料把关严格，有完善的检测程序，一流的制作加工车间。能最大限度地为推广家禽杀白上市，保障市民舌尖上的安全。

　　市市场监管局市合处的工作人员告诉记者，目前衢州市区12个街道内的23个菜场里，共有48家活禽交易店，其中有32家已经与“不老神”公司签订了协作合同，剩下的几家，正会同有关部门在努力做工作，争取尽快达成协议。

　　工作人员还为这48家商户免费配备了冷鲜柜，目前已有41户冷鲜柜已经到位，另7户也能在近期用上冷鲜柜。从加工到流通再到终端零售，一整套科学的冷链程序，必将为市民享用家禽美味提供最好的保护。

　　记者采访中获悉，衢州东方超市、大润发、世纪联华三家超市，近期也即将开售冷鲜鸡，衢城市民今后想买鸡吃将更放心、更便捷。