北京大学第一医院营养科窦攀

　　时下正处于炎热的夏季，吃一盘爽口的凉菜，解暑开胃。考虑到解暑降糖的需要，特为糖友推荐一道菜品——橄榄油拌三丝。

　　做法极其简单，将黄瓜、胡萝卜、葱头切丝烫熟，再用一勺橄榄油、两勺醋、少量盐拌匀即可。

　　调味汁中，橄榄油的作用十分重要。相比其他植物油，橄榄油不但可以降低胆固醇和血压，其中还含有80%以上的单不饱和脂肪酸和欧米伽-3脂肪酸。欧米伽-3脂肪酸可以增加胰岛素的敏感性，当人体摄入适当比例的脂肪酸时，能有效抑制肥胖、糖尿病的发生发展。