【材料】：

　　猪后腿肉、苦瓜、尖椒、郫县豆瓣。

　　【辅料】：

　　老抽、白糖、盐、大葱、豆豉。

　　【做法】：

　　1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；

　　2、后腿肉凉透后捞出切片；

　　3、大葱切段、姜切成末；

　　4、苦瓜斜切成片；

　　5、尖椒切段；

　　6、炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待；

　　7、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒；

　　8、炒出香味后，将尖椒段放入翻炒；

　　9、将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀；

　　10、并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀；

　　11、将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。

　　【小贴士】：

　　1、滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片；

　　2、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香；

　　3、干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味。