软壳蟹是螃蟹褪壳后的短暂形态，在换壳短短几个小时内全身软绵绵，新的外壳在数小时后接触到水又会逐渐变硬。

　　有没有办法“养”出软壳蟹来？宁波大学一帮搞水产养殖的大学生在学校实习基地投入了两年时间，果然“养”出了软壳三疣梭子蟹，不仅连肉带壳都可以吃，而且比普通螃蟹更鲜美有营养，这个月开始将大批量面市。

　　蟹一生要经过13次褪壳，每一次蜕变长大就是新生命的开始，在脱壳同时还脱去鳃、食囊、内脏，因而全身没有原来的一丝污垢，更加洁白鲜美。

　　“梭子蟹肉质细嫩，但剥壳取肉实在太麻烦，尤其是小朋友吃蟹，常常需要大人花上半天工夫剥壳。”宁波大学软壳三疣梭子蟹综合开发创新团队的大三学生陈晨说出了研发的初衷，“当如果能大批量‘养’出软壳蟹就能解决这个麻烦，造福大众餐桌了。”

　　据介绍，这个大学生研发团队由一群研究生和本科生组成，每年滚动参加的人数为20人，分别来自水产养殖、海洋生物资源与环境、食品科学与工程、信息与自动化等多个专业，除3位研究生为80后外，其他的人都是90后，指导老师则来自于从事养殖生物学、遗传育种、食品科学、工业化养殖技术等各个研究领域的专家。

　　“我们把150克左右的梭子蟹放入养殖设备后，大概15天就能蜕壳，及时采捕后进行清洁、冷冻等处理，再进行市场销售。目前，软壳蟹处于小规模生产阶段，这个月将有2万只软壳蟹上市。”软壳三疣梭子蟹综合开发创新团队主要负责人韩明阳介绍说。

　　软壳蟹与硬壳蟹相比，不仅肉质细嫩，还具有高钙低脂的特点，钙含量是硬壳蟹的6.5倍，而脂肪只有硬壳蟹的一半，生产周期也大大缩短。不过，软壳蟹如何高密度、长时间、低成本保活，依然是这个研发团队下一步要努力攻克的难题。