现在大多数早餐店做油条、馒头、油饼时，会用含铝泡打粉，这样做出来的面包、馒头不仅蓬松，而且大幅缩短面粉的醒发时间。但是很多市民不知道的是，他们吃进去的这些面制品中铝含量很可能超标，久后可能引发骨骼和神经系统方面的疾病。记者了解到，国家已下文，从7月1日起，部分含铝的食品添加剂不能再用于食品加工和生产领域。

　　专项培训传授无铝添加剂用法

　　今年本报就曾报道过，市区有两家包子店因为使用过量的含铝食品添加剂，被执法部门立案查处。6月13日下午2点，针对面制品的含铝食品添加剂问题，我市专门举办了一场培训会，指导厨师们使用“无铝食品添加剂”。一些市级机关食堂、中小学校食堂面点师和早餐店业主60多人参加了培训。

　　会上，专业面点师对含铝食品添加剂的危害、无铝食品添加剂的使用等进行讲解。还在现场传授无铝食品添加剂的用法，制作了面点和馒头等供大家品尝。

　　“没想到用无铝添加剂做出来的油条口感这么好，我以前也尝试过用无铝泡打粉来醒发油条，但是做出来的油条个头小，口感差。”在迎和中路制售油条的陈老板说。

　　记者了解到，明矾学名为“十二水合硫酸铝钾”，是一种含铝的食品添加剂，大多数早餐店主用它制油条，这样咬起来口感松脆。但是很多店主不知道精确计量，所以含铝添加剂很容易超标。

　　下月禁用三种含铝食品添加剂

　　柯城区食药局餐饮科工作人员介绍，大多数天然食品中的铝含量并不高，吃进去的铝主要来源含铝的食品添加剂，并且铝含量很容易超标，会对身体产生危害。

　　目前，国家卫生计生委等5部门已联合发文，从7月1日起，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)，不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)。

　　此外，膨化食品中不允许使用任何含铝食品添加剂。

　　柯城区食品药品监管局表示，他们会加大对滥用含铝食品添加剂的打击力度，一经发现，会立案查处。