日式海鲜料理追求极致表现
Hashi日本料理是帕莎蒂娜餐饮集团旗下的一家高端日料店。“自慢真味如艺之境,在简约中追求极致表现”。简单一句话,体现格调又展现出日料的精髓。店里有一个长长的寿司台。食客可以坐在寿司台边,看着师傅们在对面捏制出一个个精致的寿司,一边品味寿司的美味。
店里的师傅,都曾经在日本学习,有着十年以上的料理经验。每一道菜,无论是味道的把握,还是视觉上的表现都做到极致。听Hashi的主厨介绍说,为了最大限度地保证食材的新鲜,餐厅选用的海鲜都由产区直送。但因为台湾海鲜与日本海鲜在油脂等方面的差异,师傅在料理方式上特别做了改良,以呈现出食材最佳的味道。
之前有日本友人跟我分享说,台湾地区是他觉得除了日本本土以外,日本料理做得最棒的地方,连香港地区也无法与之相比。大家知道为什么了吗?
临走时别忘了在隔壁的面包店,买一只获得过大奖的酒酿桂圆面包。帕莎蒂娜旗下的面包店也是十分著名的。
海鲜自助餐吃的就是霸气
对于上海人而言,“海霸王”的自助餐曾经风靡一时。在台湾,“海霸王”自助海鲜餐厅依然红火。因为在高雄住的就是海霸王旗下的城市商旅酒店,所以他家楼下的自助餐是不能错过的了。
餐厅有专业的低温真空料理机,据说可以最大限度地锁住食物的营养。而意大利的比萨炉,可以提供现烤的地道比萨。然而最抓人眼球的还是丰富的海鲜餐台,几乎想得到的都能在这里吃到,据说都是从产区直接运送而来,品质非常新鲜。当然啦,我最爱的还是各种各样的生鱼片,太新鲜了!
台菜馆里悠悠古早味
高雄这家餐厅的名字叫“老新台菜”,和名字一样,餐厅的布置和摆设也充满了古早味。墙上、桌上、玻璃柜子里,到处都是从前使用过的老物件,比如电风扇、茶水杯、单车、桌椅……营造出一种浓浓的怀旧氛围。客人来到这里,吃的不仅是食物,也是时光。
餐厅另一个牛气的地方是不设菜单。陪同我们的台湾朋友、财团法人中卫发展中心的朋友说,客人进来,只需要说明当天的预算,有哪些不喜欢的食材与口味,厨房里的师傅就会根据当天买到的新鲜食材,做出相应档次的菜肴。对于有选择困难的客人来说真是轻松许多!
既然叫老新台菜,就是既有传承又有创新。“鱼生和风沙拉”选用新鲜的鲑鱼、鲔鱼、旗鱼的生鱼片和生菜、小番茄、黄瓜、葡萄干等蔬果,再加入酸酸甜甜的油醋汁,便是一道清新爽口的冷盘料理。不仅营养搭配均衡,而且特别适合开始逐渐热起来的初夏时节。
蚵仔是当地人非常喜欢的食材之一,在许多料理中都可以见到它的身影。翠玉蚵仁羹选用新鲜的台湾产蚵仔,吐掉泥沙后搭配时令蔬菜和豆腐熬煮成汤。不仅没有蚵仔本身的土腥味,而且味道鲜美,非常好喝。
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