到了温州，海鲜是绝不能落下的。上周，杭州人李先生与好友在温州相聚，就一同挑了个吃海鲜的馆子打牙祭。

　　“哟，豆腐鱼，红烧一份。”李先生素来爱吃豆腐鱼，就觉得是味美鲜嫩，可单还没来得急下，一旁的朋友忙拦住，暗道：“豆腐鱼还是少吃为妙，里头可有不少是甲醛超标的。”朋友说得信誓旦旦，声称此为他亲眼所见。

　　闹了这出戏，李先生吃海鲜的兴致都扫掉一半，关键此事就像根鱼骨在喉，“难道往后就再不吃豆腐鱼了？”

　　粗听起来有些荒唐，可浙江省水产质量检测中心相关技术负责人表示，鱼类自产甲醛的现象还真不假，而且不仅仅是豆腐鱼，大部分海产品以及一些贝类、淡水鱼也同样如此。甚至一些海产品在加工脱水后，甲醛含量会更高。

　　“原来有个说法，杭州人习惯吃鱿鱼鲞催奶，老底子人也热衷于豆腐鱼制作的龙头烤，其实，鱿鱼鲞和龙头烤的甲醛含量很高，有的甚至超过原标准100多倍，还是尽量少吃。”

　　旧日的龙头烤如今身娇肉贵

　　却有农贸市场的摊主不愿卖了

　　杭城不少餐馆，都有一道麻婆豆腐鱼，除了豆腐，主料豆腐鱼也是卖点之一，凡是吃过的客人回味起来都只有一个念头：那就是鱼肉很嫩，好像豆腐。

　　不过，杭州的农贸市场倒也不常见这款海水鱼。新农都水产批发市场以及市区的一些农贸市场内，已有些日子没看见它的身影了，有师傅估计，豆腐鱼是秋冬季海产品，最近舟山附近开始进入休渔期，量就更少了。

　　幸好，昨天记者从杭州农副产品物流中心水产市场还找到些豆腐鱼，办公室孙师傅说起这鱼也有些忍不住流口水，“我倒不是爱吃豆腐鱼，而是中意龙头烤。”豆腐鱼学名龙头鱼，老底子家里条件都不好，豆腐鱼便宜，只要几块钱一斤，买回来用盐、酒腌制浸泡下，再晒干，孙师傅说，用来下饭味道最好，不“刹车”，他一餐就能吃掉一盘龙头烤。

　　“只是现在人吃得讲究，肉质这么鲜嫩的鱼，价格也贵了，一斤也要卖到十二三块钱。”

　　不过，当记者问到管理城西一家农贸市场的汪师傅时，他忙认真劝告道，豆腐鱼少吃为妙。这话相当耳熟，与李先生的朋友所说如出一辙。究竟这般谨慎的背后，有什么秘密原因呢？

　　“我们市场里原来也经常有卖豆腐鱼，可在例行抽检时，经常发现豆腐鱼有问题，就是甲醛超标。”汪师傅说，与蔬菜农残超标不一样，这豆腐鱼要么是甲醛零检出，要不就是超标五倍十倍，数值相当高，问题豆腐鱼都要被没收销毁，市场里鱼老板也吃不消这样的损耗，渐渐地，也不怎么进豆腐鱼了。

　　几乎大部分海产品都自带少量甲醛

　　国际癌症研究机构认定甲醛具致癌性

　　据李先生的朋友叙述，豆腐鱼体含大量甲醛，倒不是人工添加的，而是这鱼自身产生的，鱼的死亡时间越长，体内甲醛含量越高，所以大多运至杭州的豆腐鱼都会甲醛超标。

　　解释听起来有些荒唐，可浙江省水产质量检测中心相关技术负责人表示，还真确有其事，而且自产甲醛的现象不仅仅存在于豆腐鱼一种鱼类品种上，大部分海产品以及一些贝类、淡水鱼也同样如此。

　　早几年，省水产质量检测中心曾专门前往舟山，向出海捕鱼的船老大直接拿海产品进行甲醛含量检测，发现这些海产品多少都含有一些自带甲醛，“不过，大部分的含量都很小，而淡水鱼的甲醛含量又要低于海产品，只是豆腐鱼、鳕鱼、鱿鱼、梭子蟹等种类的甲醛含量特别高。”该负责人解释，鱼类等肉质中有一种“氧化三甲胺”的物质，经过分解会产生甲醛、二甲胺等，在这个过程中，需要酶的参与或微生物作用，“而据了解，这种物质与水产品的渗透压有关，淡水鱼所处的水压弱，此物质较少；而海产品所处深海，压强大则参与作用的物质含量多。这也就解释了淡水鱼甲醛含量相对较低的原因。”

　　该负责人表示，同时也不排除海洋生物自我保护的可能，豆腐鱼皮薄无鳞，如何能在复杂的海洋环境内存活下来？或许正是其体内相对更高的甲醛含量，作为一种生物武器，进行自我安全保护。“当然，我们在探讨甲醛本底残留时，也不能忽视豆腐鱼肉质软嫩，很容易腐烂变质，有一些不良商贩的确使用甲醛保质。”

　　农贸市场的汪师傅有不少朋友了解海事捕鱼，由于渔民一般都是开船至深海捕鱼，“有时来回时日长了，早就打捞上来的鱼也可能会腐烂。”老汪猜想或许那时，就会用些甲醛防腐，也未可知。

　　国外有研究称，经口摄入甲醛可导致白血病等血液系统肿瘤，不过目前证据尚不充分。

　　不过早在1999年，国际癌症研究机构正式公布甲醛对人类是可能的致癌物，2004年宣布甲醛对人类具有致癌性，主要在消化系统、神经系统和淋巴系统等。

　　水产品甲醛标准已被废止

　　使用冷链运输保证新鲜度有利于控制甲醛含量

　　在2005年，一份《东海地区常见水产品甲醛本底值调查及分析含量》报告中，随机检测70种海水鱼，除日本方头鱼等四种类鱼甲醛含量为零，大部分含量不超过5mg/kg，然而龙头鱼甲醛本底值为43.65mg/kg，另有阿根廷鱿鱼的内脏甲醛本底值为479.09mg/kg。

　　省水产质量检测中心相关技术负责人说，按照最早的标准无公害食品、水发水产品标准规定，甲醛含量不能超过10毫克/公斤，不过后来因为此项研究的发现，后来相关规定标准被废止，现在仍属于空白期。

　　而甲醛含量高低，除了与不同水产品种有关，不同的冷藏方式也大有讲究，“在宁波海洋与渔业研究院的一篇论文中则提及，龙头鱼甲醛含量也高达457mg/kg，这是已经过捕捞、运输、保存等环节的样本，可见这些环节均能对海产品的甲醛含量上升有影响。”对此，该负责人认为，海产品的新鲜度尤为重要。倡导冷链运输，从产地到消费者的途径保持稳定的冷藏状态，减少运输时间，都是提高水产品食用营养价值，确保消费者食用安全的关键。