春暖花开的副产品，就是心、脚一起耐不住性子，当然更不能委屈的是胃。没长假咋办？幸好还有天津卫。作为最近的初级旅游加解馋胜地，无论风景还是口味，四月天正是“换口儿”天。最熟悉的螃蟹、皮皮虾这次先靠边站，2014TO加强版不完全天津美食地图，让你全天候、全方位、多层次地“津津”有味。

　　馋海货了，随时打张火车票；不出北京，老有鸿宾楼、新有狗不理、百饺园等，天津味道对北京人而言并不陌生。

　　如果非要一言以蔽之二者的区别与联系：都是鲁菜版图大家庭的重要组成部分，北京菜约等于鲁菜加满族、宫廷口味，天津菜则是鲁菜奠定基础、淮扬风味促成登堂入室，西餐锦上添花。

　　天津文化是大码头文化，饮食文化同样是南来北往、五方杂处的杂糅产物。天津小吃最著名的煎饼果子，就是山东人的煎饼、葱、面酱和江南人的油条，在海河码头的联姻；三绝之首的狗不理包子，丰富的汤汁就是受了淮扬汤包的影响，但结合北方口味把皮儿由烫面改进为半发面；天津大菜里的佼佼者炸烹大虾、又必须离不开洋人带来的番茄酱；同理砂锅牛肉哪儿都有，唯独天津的是番茄土豆口儿，受的就是白俄流民带来的罐焖牛肉的影响。另外因为是码头，“老客儿”和脚力们赶路急、出汗多，唯独早点不能凑合，也促成了天津的小吃特别发达，口味也较周边地区偏重。

　　永乐进京和淮军主政，天津是最大的受益者，也改变了这座城市的口味。早年天津有“小扬州”之称，但比扬州优越的是，天津濒临海洋，因此美食上淮扬菜是“水陆俱备”，而津菜是“河海两鲜”。

　　因此，众人皆知在天津“借钱吃海货，不算不会过”，而下句几近失传——“吃上一顿鲜，死了也不冤”，春季在天津，不能错过的除了黄花鱼、面鱼托、炸晃虾、炒蓝白线、炒全蟹、烹春虾段等海产，同样有炒合菜、香椿拌豆腐等素食。而再等几天，“一平二三鳎目鱼”中的老二老三就该闪亮登场了，前者最美是家熬，后者必须要两吃。

　　北京人在喜欢邻居鱼虾鲜美的同时，也每每诟病于津菜“可以当卤子吃”的咸，这里面不排除现在厨师学艺不精或偷工减料的因素。正宗的天津菜，正以咸鲜为基础口感，除了源于鲁菜、偷师西餐的红汁、白汁，更有“咸面”这一津门独有的绝招：食盐、白糖、味精按10：3：1的比例，用擀面杖压碎，过细筛掺在一起搅拌均匀而成，绝不是单一的重口味，必须细品方得其中之妙。

　　老字号整体没落，这是个“中国病”，天津也不例外。无论是清代的“八大成”、民国的“八大楼”还是“八大碗”，大多数都逃不过风流总被雨打风吹去。但正如这个大码头的历史那样，总有些没落贵族被无情甩下，也总有无名之辈跃上舞台呼风唤雨。2014年，就有一些不一样的天津菜，要给你好看——当然，更得好吃。