提到大豆就不得不说到人们都很熟悉的大豆异黄酮。一直以来都有一种说法称多吃大豆喝豆浆容易导致乳腺癌高发，实际上，国际上有明确的研究证据证明多吃大豆不但不会导致乳腺癌，更能有效预防乳腺癌，加上大豆中含有的优质蛋白质能媲美肉类，它是抗癌补充营养的绝佳选择！今天食神来给大家介绍一道清爽小菜。

　　食材：香椿一小把，黄豆100克，芝麻油、香醋、食盐适量

　　做法：

　　1、将香椿洗净，黄豆提前泡发；

　　2、锅中放水，下入黄豆煮熟后捞出，煮约5-8分钟黄豆变软即可；

　　3、香椿放入开水过水焯烫一下捞出，剁碎后与黄豆放在碗中，加入适量芝麻油、香醋、食盐调味即可食用。

　　烹饪提醒：

　　香椿由于含有较多草酸，因此建议在吃香椿、菠菜一类含草酸较多的蔬菜时，都先用开水焯烫10秒左右，这样不但能够去除多余的草酸，避免结石的风险，更能通过过开水的做法杀死一些肉眼看不见的细菌等，让你吃得更健康放心。

　　39食神营养提示：

　　一、大豆能预防乳腺癌，优质蛋白助益人体健康

　　中国人自古养生就讲究“五谷为养”，何谓五谷？古人注解称：“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。”用今天的大白话来说，就是稻、黍、稷、麦、豆。可见豆类从几千年前就是中国人不可缺少的日常饮食了。中国人利用大豆做出了豆腐，磨出了豆浆，在少牛奶也少鱼肉的年代里，给予平民老百姓优质的蛋白质和钙质，支撑了人们的健康，真可谓是居功至伟。中医认为，大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子毒，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。

　　从今人的角度来看，大豆中含有的优质蛋白质和大豆异黄酮是非常重要的营养物质。过去有人称大豆异黄酮是一种类雌激素物质，所以女性多吃大豆可能导致体内雌激素分泌紊乱，甚至可能诱发乳腺癌、卵巢癌等，但这种说法实属瞎扯淡。根据多项国际研究在全球不同的地区针对大量人群进行的研究调查发现，大豆异黄酮对乳腺癌、前列腺癌及其它一些癌症的发生、发展具有显著的防治效果。通过比较研究说明，居民摄入豆制品及异黄酮的水平愈高，这些癌症发病率就愈低。大豆对绝经前妇女乳腺癌的发生也有显著预防作用。

　　二、转基因大豆该如何避免？

　　谈到大豆，人们也会不自觉地想到转基因的问题。目前在我国，法律规定转基因大豆只能用于食品加工，即制作食用油。这是因为基因是一种水溶性蛋白质，它几乎不存在于油脂中，因此食用大豆油不用担心会有基因的存在。因此从原则上来说，吃大豆油是比较安全的。但对于网友们关心的，是否有转基因大豆本身在市场上贩卖的违法行为，这只能说，转基因大豆从外形上几乎看不出与普通大豆的区别，如果大家实在担心，尽量选择本地产的大豆是比较安全的做法。