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如何识别白条鸡鸭的好坏
浙江在线衢州频道 时间: 2014-04-14 11:43:11

  “一看”刀口:如果是宰杀的活鸡鸭,因为鸡鸭挣扎的缘故,刀口就不会很平,而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线,也没有血液浸润鸡肉或鸭肉,就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

  “二看”眼球:眼球饱满,眼睛色泽明亮,这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志,新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质,白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去,如果是病死鸡鸭,眼睛很浑浊。

  “三看”鸡爪和鸭蹼:新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的,而鸭蹼则是有弹性的,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽。不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发黑,没有光泽,放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性,用手指压后,很难恢复原状。

  “四看”鸡皮和鸭皮:由于品种不同,鸡皮的颜色也不同,如三黄鸡的皮就很黄,一般吃的肉鸡皮是白色、灰白色和有点浅粉色的。不新鲜的鸡肉则是皮发黄,摸起来还很黏手,鸡皮发皱,这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。鸭肉上的脂肪呈淡黄色,如果不新鲜了,鸭肉脂肪的黄色就会变淡,而且肉质发黏。

  “五看”鸡屁股和鸭屁股:新鲜的白条鸡鸭屁股看起来很干净,如果是病死的鸡鸭屁股则有点绿色。

  “一闻”味道:可以闻闻鸡鸭有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。

来源: 丽水网 作者: 编辑: 姜玲菲
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