从本周开始，食品安全百日严打启动了首轮全市性大督查。督查全部采用随机暗访形式，涉及具体的食品、单位则采用“你点题、我抽查”的形式进行，检验结果将在本周内公布。那么，这次大督查到底会看到什么？

　　学校

　　一定不能买毁形肉

　　记者昨天跟访了这轮抽查中的第二站，来到平湖和嘉善的部分单位。人大代表要求查一查学校食品的安全卫生情况。在平湖市行知小学食堂，检查人员对孩子们的餐盘进行了现场检验。快速检测读取的餐盘清洁度数值为41，安全范围是保持在45以下，表明学生餐盘消毒彻底，菌落总数得到有效控制。

　　与其一墙之隔的曹桥行知幼儿园的情况可以用喜忧参半来形容。喜的是这所幼儿园餐具的菌落总数为0；忧的是，与平湖市行知小学食堂一样，幼儿园食堂里的刀具、砧板以及盛放生菜的容器也都没有进行色标管理，以区分使用。检查人员还在一本食堂工作人员健康状况的晨检记录上看到，从今年2月19日开始，所有人都是“好”，但记录的日期竟然“穿越”到了4月4日。

　　此外，幼儿园里的肉末虽然由一家生产企业固定提供，但检查人员再次重申，嘉兴市所有学校包括幼儿园的食堂，按规定都不允许采购毁形肉。因为毁形肉的品质难以把控，食堂必须是整块肉买回来自己绞碎。

　　在嘉善新世纪学校食堂，工作人员正开大火给孩子们炸奥尔良鸡块。仔细一看，这些要入锅的鸡块竟然是半解冻状态。检查人员说这样做是不稳妥的，正确的做法是要先将鸡块彻底解冻，再小火慢炸，确保熟透。

　　餐馆

　　这家的裱花餐盘不太干净

　　在平湖，检查车队随机停在了一家叫乐乐渔港的饭店门口。刚进厨房感觉挺干净，后来再看就看出不少问题。

　　你会打鸡蛋吗？饭店厨房的阿姨听到这个问题后随手拿来一个餐盘说：“当然会，要几个我打几个进去。”检查人员说：“你错了！打鸡蛋要‘过桥’，应该再拿一个小碗，鸡蛋先打到小碗里，看看坏没坏，然后倒在一起。”此外，检查人员发现饭店买回来的鸡蛋没经过清洗就在使用，这样做也是不安全的。

　　对饭店已经裱花的餐盘进行清洁度快速测定，读出来的菌落总数是74，表明不合格。记者要求对饭店配冷菜的工作人员的手进行洁净度检查，检查出来的数值是109，安全数值是150，结果为合格。

　　超市

　　最近吃青团要注意保质期

　　在嘉善的农工商超市，随行的食品安全监督员发现，一楼在售的青团的生产日期是3月6日、3月10日，保质期为30天，再过几天就过期了。按照规定，保质期为30天的食品，临保日期为10天，必须放到专门的临保货柜。但显然超市自己还没发现。因此，市民最近到超市选购清明时新小吃，要特别注意保质期。检查人员还发现，超市的现做食品的销毁记录不完善，因此，市民去买面包时也要特别注意日期。

　　在点题环节，记者选取了很多年轻女性喜欢吃的小包装豆腐干要求抽检。食品安全监督员则点了一包清美牌的苏锡蜜汁干要求抽检。检查人员则抽取了火腿和凤爪，检查结果将于本周内公布。

　　此外，市食安办将继续向社会公开募集食品安全监督员。入选者将有机会参与今后的食品安全督查，有兴趣的市民可以拨打本报热线82828110报名。从总体上来说，在平湖和嘉善督查发现的多是一些操作细节的问题，但如果细节不规范，就有可能带来大的食品安全隐患。