醉酒已是尽人皆知，而醉油之说还鲜有所闻。其实，生活中的醉油者十分普遍，他们为家人精心烹制出美味佳肴后，自己却什么也不想吃，而且感到喉咙发干，眼发胀，体重超标等。

　　如果说醉酒是酒精惹的祸，那么醉油的祸首就是高温下产生的油烟，其中含有醛、酮、酸等，其中最主要的是丙烯醛。丙烯醛是高温下油脂水解所产生的甘油，经脱水氧化后释放的害物质。丙烯醛具有强烈的刺激性和催泪性，吸入刺激呼吸道，引发喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等。不仅如此，油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，久而久之，皮肤会变得松弛无弹性、灰暗又粗糙。女性在婚育后往往会发胖，传统看法总认为这是生理上的正常反应，实际上这是不科学的。女性发胖更多是因为日常烹调行为中过多吸入了油烟中的一种主要复合成分——“多元醇”。

　　油温超200℃产生致癌物

　　为了证实“醉油”对人体的危害，科学家曾做过两项实验：一是把上述这种油烟收集起来稀释30倍后让小白鼠吸入体内，结果发现小白鼠的敏捷度和食欲明显下降，并有不同程度的痉挛，证明油烟中的“丙烯醛”对人畜均有毒害作用；二是发现当油温超过200℃时，还会聚生黑色样沉淀物，这种黑色样沉淀物证实有一定的致癌性。

　　既然“醉油”是这么恐怖的危害，那么，家庭主妇应该怎么预防呢？

　　厨房结构是否合理。厨房应有独立对外窗户，以产生对流让油烟尽快散出。装修时要考虑风向和气流的走向，避免逆流。在打开窗子时要关闭厨房通往餐厅的门，以免油烟吹入室内。

　　炒菜时少放油。中国人烹饪做菜重油，有油就有烟，而且习惯大火大炒，用油前认为一定要将锅烧红。其实不然，菜油烧到180℃-220℃即可，而锅烧红温度会高达五六百摄氏度，入油瞬间必产生大量油烟。

　　选择合适的油烟机。油烟机安装高度要距灶台60-70公分，其排风管长度不超过3米，拐弯不宜多于3个，这样才能达到最佳的排烟效果。薄型、深型、柜式三种类型中，深型吸油烟机的深型外罩能最大范围地抽吸油烟，且能装大功率电机，使其吸烟率也大大提高。

　　升级厨房设备。西方人常用的微波炉在中国往往只是热菜，微波炉的食谱不能满足中国人的胃口。但可行的是，用电磁炉、红外线燃气灶代替普通燃气灶，能够减少燃烧的黑烟。还可用不粘锅代替传统炒锅，其蓄热涂层能够稳定温度，除了节能之外，还能少生烟。

　　保持炉灶的清洁。保持炉灶的清洁，有利于燃料的充分燃烧，减少有害气体的生成。另外，还可选用一些用于改善厨房空气条件的新科技厨具设备，从而最大限度地改善厨房环境。

　　除了“醉油”还应当心这些醉人的物质

　　醉茶：喝完浓茶或大量茶的人可能有过这样的体验，出现过敏、失眠、手足颤抖、四肢无力、想吐等症状，这其实就是“醉茶”了。引起此症状的罪魁祸首是茶叶中含有的咖啡碱，它是一种兴奋剂，摄入过多会对中枢神经造成强烈的刺激。预防“醉茶”，要做到饮用清淡的茶水，同时最好不要空腹喝太多茶。通过喝糖水或吃甜点的方式进行缓解。

　　醉饭：很多人吃完饭后特别容易犯困，这就是“醉饭”的典型症状。原因在于，进食过多或过快的情况下，消化道血管突然过度扩张，大量血液涌入胃肠道，脑组织过度缺血，脑活动兴奋性降低。饮食需注意适量且不宜进食太快，尽量少食用油腻、难消化的食物。

　　醉水：口渴一下子猛喝很多水，喝完水后，有时会出现腹部胀满、手足颤抖、软弱乏力等症状，甚至突然晕厥，这就是由于突然饮用大量水后发生的“醉水”。因为一旦突然摄入大量水，会造成体内的钾、钠电解质的不平衡。建议大家要时刻注意补水，喝时不要过猛。正确的喝水方法是，把一口水含在嘴里，分几次咽下，这样才能充分滋润口腔和喉咙，有效缓解口渴。