自从春节前活禽交易被全面叫停，冷鲜禽肉成为嘉兴吃货们最关心的话题。记者带着许多问题进行了大量走访，有些得到了答案，有些还需再等消息。

　　【猜想】

　　活禽交易还在休市期

　　最大可能直接过渡到永久性关闭

　　这个春节没吃上一盘白斩鸡是很多家庭的小小憾事。回顾一下今年活禽交易的政策：嘉兴市从今年1月27日零点起，暂停嘉兴市本级及县市主城区农贸市场活禽交易；从1月31日零点起，暂停全市农贸市场活禽交易。

　　节后一上班，省政府的文件马上“追”到：在2月15日(正月十六)之前，全省设区市和疫情严重的县(市)主城区活禽交易市场启动休市3个月；自今年7月1日起，设区市主城区永久性关闭活禽交易市场。

　　这样说来，目前可以确定的是，市本级的活禽交易市场从2月15日到5月15日是休市的。那么5月16日到7月1日期间呢？记者走访了工商、商务、农经等相关部门了解到，市本级今后最大的可能是从休市直接过渡到永久性关闭，但最终要以市政府发文为准。

　　活禽交易永久性关闭后，“餐桌上这只鸡”的事该怎么办？采访中，记者了解到，这些部门都已经根据自身分工向市政府各自提交了一份方案。可以想见，最终由市政府发布的方案必定会影响禽肉市场全产业链环节。

　　【市场】

　　经营户或转产或等消息

　　超市里更多供应冷鲜鸡“零部件”

　　袁甫良经营着市区洪波路农贸市场、新丰镇丰南农贸市场，百花农贸市场的活禽交易区也是他承包的。按照他的测算，即使在非节假日，这3家农贸市场每天卖掉的活禽也有约1000只。自从活禽交易再度被叫停，他手下卖鸡卖鸭、杀鸡杀鸭的经营户要么转产，要么在等进一步消息。

　　最近，打电话问袁甫良去哪里卖鸡的经营户也特别多。有经营户问他：“既然活鸡活鸭不给卖了，我自己杀好放在菜场里卖行不行？”袁甫良说：“不行，因为不放心，怕出事。”洪波路农贸市场里倒是有一个摊位专门卖宰杀好的兔子什么的，鸡鸭也有，已经有很多年了，袁甫良就没去动他。

　　那么，在活禽交易市场休市期内，市民去哪儿买鸡吃？记者走访发现，大型商超里一般都有冷鲜鸡供应。在家乐福和沃尔玛超市都能买到整只的冷鲜鸡。如果购买数量大的话，麦德龙超市可以去看一看。普通超市里供应的更多的是冷鲜鸡“零部件”，比如鸡翅、鸡脚、鸡胸脯肉等，均为分装好销售。包装上标注好了生产日期、重量、价格等。记者看到，目前超市里供应的这些冷鲜鸡产品多为外地品牌，以江苏某品牌居多。此外，超市里也有冰冻鸡在卖。家乐福超市里的冰冻鸡单价低于10元/斤，生产日期大约在半年前。

　　【声音】

　　“我想办一家活鸡屠宰场”

　　还没转产的经营户在等袁甫良的消息，因为他想办一家活鸡屠宰场。

　　“我在油车港有一块绝佳场地，以前是用来腌制青鱼干的。场地设施是按照食品加工要求来弄的，配有80立方米的冷库。这块场地四周都是鱼塘，周围1000米范围内都没有人家。”袁甫良说。

　　他觉得政府取消活禽交易对他来说是另外一种商机。“已经有好几家外地的冷鲜鸡供应商联系过我，说想为我供货，在我的摊位上卖。我想那还不如自己做，做好了说不定还能跟他们一争高下。”袁甫良说，这件事他已经想了很久。活鸡定点屠宰如果能拿下来，他打算一头跟农民合作社合作保证货源，另一头赶紧对市场内的摊位进行改造，“保管跟超市一个样。”

　　有现成的场地，只要能得到政府授权，项目马上就能上。有自己的农贸市场，销量自己心中有数。此外，袁甫良从2003年开始经营“渔里”牌放心肉，有同类经营经验，冷链设施也是现成的。他向当地工商所咨询过这件事，得到的答复是让他先等等。

　　不过，作为一项新投资，且数额还不小，除了是否能拿到定点资格，袁甫良坦言：担心政策发生变动，到时投下去的资金回笼就是个问题了。

　　【提问】

　　嘉兴人消费冷鲜白条禽的情况如何

　　市农经部门每年会做一项名为“畜牧生产专业年报”的调查。以2012年为例，年报显示，该年市区活禽出栏总量655.63万只，其中鸡487.13万只，鸭136.53万只，除在本地销售外，还销往杭州、苏州等地。而2012年，按抽样调查的结果推算，嘉兴市区活禽销量约550万只，平均算下来，该年全嘉兴人一天要消费1.5万只活禽。

　　对比之下，同年市区大型超市销售冷鲜白条禽7.4万只，除戴梦得超市从本地进货外，其余超市的冷鲜白条禽均为市外、省外配送。主城区各农贸市场白条禽销量约为200万只。这样算下来，从消费习惯来看，以前嘉兴人吃鸡吃鸭什么的，10只里有7只是现杀的。

　　此外，这份年报还解释了嘉兴市面上白条禽的主要来源：一是从水产肉食品批发市场，货源大多来自山东、安徽等地大型家禽屠宰企业；二是经销户自设家禽屠宰小作坊加工白条禽，从养殖场(户)或活禽批发市场进货，自行屠宰后出售，这些经销户的屠宰小作坊一般设在城郊接合部，条件设施比较差。

　　以后谁为嘉兴人杀鸡

　　根据农经部门提供的数据，目前嘉兴主城区有38家活禽经营网点：农贸市场29家、农产品展销配送公司6家、品牌专卖店3家。此外还有43个活禽屠宰点。在主城区29家农贸市场中，有42家白条禽经销户。根据政府的要求，活禽经营网点和屠宰点都将渐渐退出嘉兴主城区，取而代之的则是禽类定点屠宰场和冷鲜禽销售点。

　　目前，市政府正在研究并启动活禽定点屠宰场的规划布局和建设。“根据嘉兴目前的情况，规划秀洲区和南湖区各建立一家定点屠宰场，但还没有最终定论。”市商务局市场发展处处长陆建良告诉记者，最初应该会选择现有机械化禽类屠宰场和饲养量较大、有屠宰条件的养殖企业，建设定点屠宰场。

　　记者从嘉兴市商务局了解到，目前嘉兴共有两家机械化家禽屠宰企业，分别是位于南湖区余新镇明星村的舜荣农产品开发有限公司和地处秀洲区运河农场的群福禽业有限公司。前者现有禽屠宰生产线一条，屠宰能力每天约1万只，并有2000吨冷库一座，2012年全年屠宰量约为60万只。后者有家禽屠宰生产线一条，20吨冷库一座，生产能力约1000只/小时。

　　目前，两家企业均处于产能过剩状态。

　　冷鲜白条禽的安全卫生有保证吗

　　“很多人觉得看不见活鸡宰杀的过程，对冷鲜鸡的安全问题有所担心。其实，活鸡宰杀你是用肉眼看，而实施集中屠宰后，是参照国家生猪屠宰有关规定，实行定点屠宰，集中检疫。比如活禽屠宰，进屠宰场之前要经过一道检验检疫程序，宰杀完毕离开屠宰场还要经过一道检验检疫程序，不但方便了相关经营户，更能保证让消费者吃上放心禽类产品。”陆建良认为，市民对冷鲜白条禽的安全卫生是大可以放心的。

　　事实上，鉴于冷鲜白条禽储存运输的特殊性，加快建立禽产品冷鲜(冰冻)供应体系，确保冷鲜(冰冻)禽类产品质量，农贸市场的活禽交易区也要按照满足冷鲜(冰冻)禽产品供应要求进行改造提升，配备必要的冷链设施。时间不是很宽裕了，看来这些工作都要加紧。

　　“马大嫂”以后怎么挑鸡挑鸭

　　用三黄鸡来做炒鸡块、用土鸡做白斩鸡、用老母鸡来煲鸡汤。以前都是挑活鸡的，可是处理过的冷鲜鸡没了羽毛、脚爪颜色等常用的判断标识，消费者该如何判别鸡的品质呢？

　　浙江农科院卢立志教授在接受采访时表示，一般市面上的鸡分为放养鸡、笼养鸡和速成鸡这三种类型。而土鸡其实是所有品种中较为优质的、以散养方式养殖的鸡的总称。

　　卢立志说：“一般放养鸡由于跑得多，鸡爪尖甲比较短，并且磨得比较平，腿上肌肉颜色比较红；笼养鸡因为活动得较少，因此腿上肌肉颜色较白；速成鸡也就是俗称的快长鸡，体型较大，肉的颜色比较白。”

　　开了十几年小饭馆的施贵良最拿手的菜就是桐乡煲。他告诉记者，笼养鸡很好辨别，由于笼养鸡一直养在笼子里，不跑动，所以腿一般比较短，同时由于笼子比较低矮，笼养鸡站不直，所以它的腿和爪子都是弯的，而放养鸡的腿和爪子都是直的。

　　那么嫩鸭和老鸭又该如何区分呢？施贵良表示，老鸭的脚掌呈黑灰色并且多有老茧，皮质显得更粗，毛孔往往更大且更紧密。

　　沃尔玛超市冷鲜柜台销售员小董说：“活鸡看羽毛，冷鲜鸡看大腿。”比如阳山鸡皮黄，肉有弹性；三黄鸡皮白，肉较松软，手指一按能凹进去。除了这些，阳山鸡翅膀较小，三黄鸡翅膀较大；阳山鸡的腿细，清远麻鸡的腿则更短。而市民关心的土鸡，其腿一般长而细，冠大而透红，头也更大，皮色则较黄。

　　目前，浙江省正在制定冷鲜禽肉的产品标准。随着冷鲜禽市场的成熟，在产品标示上，企业会在包装上对三黄鸡、土鸡等各种分类进行细化，方便消费者选购。

　　另外，有报道称，现杀活禽肌肉呈僵硬状态，而冷鲜禽肉经过一定时间的排酸过程，又经过冷冻使肉质更紧致，所以口味反倒更好。到底风味差别如何，消费者见仁见智。但目前可以明确的是，冷鲜禽肉比冷冻禽肉的营养和口味都要好，当然价格也要贵一些。