京都的寺院IMG_2858

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　　怀石料理最早起源于禅道，从日本京都的寺庙中传出。僧人的饮食清淡，过午不食，饥饿难耐之时便想到将石头加热后抱在怀中，抵挡些许饥饿感，后来渐渐有了“怀石”的说法。对于消费不起的怀石料理早有耳闻，这次我们一行人有幸在箱根小田急山之酒店品尝到日本正宗的怀石料理。调动“眼耳鼻舌身意”，体会“声香色味触法”的时候到啦。

　　怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高，因而被一些人视为艺术品。无论是它对自然的尊重，对食材的物尽其用，还是手法的细腻，滋味的丰富，风格的淳朴、清新，都充分体现出日本文化对人和自然关系的理解。怀石料理的就餐环境也是非常考究的，讲求自然古朴的格调。这种极度精致的饮食文化让人赞叹不已。

　　怀石料理一般有多道菜，包括先付(开胃前菜)、八寸(季节性主题的寿司加几道时令小菜集合)、向付(时令刺身)、扬物(炸的菜式)、盖物(焖煮蒸类菜式)、吸物(开胃清汤)、烧物(烧烤类菜式)、香物(腌渍菜)等。

　　美瓷儿~

　　日本清酒很爽口，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。这里上清酒之前还会让你选择盛酒的小杯。小酒杯各式各样的非常精致。

　　烧热的清酒。

　　怀石料理，菜是一品吃完后，撤下盘碗，再上下一品的。即可以保持菜端上来时候的新鲜感，也可以让客人可以慢慢品味美食不用着急。服务员的态度，用词，动作，餐具的排放等都有很多要求。

　　怀石料理的核心内容是“一汁三菜”，包括汤和向付、锅品、烤品。以此为基础，加上饭品、前菜、小菜、甜品等。先付け(Sakiduke，さきづけ)开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。这里的先付是无花果、豆腐和虾仁~

　　八寸(Hassun，はっすん)以季节性主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。南瓜、香芋、海胆，还有上面摇曳的花穗平添几分优雅~

　　简单的食物也搭配得很精美~

　　简单的食物也搭配得很精美~

　　吸物海胆豆腐享用怀石料理的时候先不要着急吃，首先要欣赏盘中呈现的厨师的刀法、排列、装饰，看看"盖子里面的景色"。我们同行8个人，每个盖子打开都是不同的设计，我的正好是“箱根”。

　　怀石料理非常注重食物与器皿的搭配，比如，冬天要用厚质的陶器，夏天就用清爽的青瓷、玻璃器。所以，除了赞美食物以外，一定要以鉴赏器皿为话题。

　　向付け(Mukouduke，むこうづけ)季节性的生鱼片。

　　怀石料理对食物外形的追求可见一斑，高高低低错落有致，色彩搭配也十分考究。

　　盖物(焖煮蒸类菜式)圆萝卜、长脚蟹

　　烧物(烧烤类) ：烤鲷鱼，之后就是白米饭，日本的米饭很有弹性，吃起来香香软软

　　品尝怀石料理的时候也有很多礼仪，按照顺序用餐，只用吃到八分饱。

　　止碗(Tome-wan，とめ　わん)酱汤，以大酱为主料的汤，会放入豆腐、葱花，有时候还有海鲜、菌类等等。

　　最后一道是水物，由甜点、点心和抹茶组成甜点~至此怀石料理吃下来，深深体会到它的确是日本最奢侈的料理！

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　　传统日式旅馆特色

　　京都这座美丽的古城拥有众多文化遗迹，各式各样的寺庙、神社和集市使其混合着现代感和旧式日本的古朴感。游览当地还有什么比下榻日式旅馆(ryokan)更好的方式，能让旅客在体验烂漫樱花季的同时，尽享日本文化的舒适惬意？

　　延伸阅读》》》京都的寺院

　　这些源自于江户时代(Edo period)的传统日式旅馆能为游客提供体验日本生活型态的独特机会，包括：

　　·温泉(Onsen)：根据传统，这是利用温泉设立的公共澡池，供游客在天然的地热泉中泡澡。由于温泉中富含矿物质，因而泡汤也被公认为有益身心健康的活动。

　　·日式榻榻米(Tatami)房间：日式旅馆的房间陈设都是将棉被(futon)铺在榻榻米地板上，榻榻米是一种用竹子编成的垫子，确保游客在泡汤放松之后，能够在这些舒适的日式床垫上拥有一整晚的好睡眠。

　　·怀石料理(Kaiseki)：日式旅馆以提供精致多样的传统日本美食而自豪，这是由许多小菜组成的料理，通常取材于当地和当季食材，游客能在客房或餐厅轻松享用。

　　以上文字素材来源：Hotels.com

　　延伸阅读》》》环球美食单：日本最正宗的怀石料理