美国数据

　　肠癌是致死率第三的癌症

　　在美国，直、结肠癌总体来看是致死率第三的癌症，过去就有研究显示吃红肉能导致这两种癌症，但是由于研究数据不太一致，又缺乏对饮食习惯的长期观察，所以一直不太被认可。美国癌症协会的研究是迄今以来最全面的，所以获得广泛认可。

　　世卫报告

　　每天吃80克以上的红肉或致癌

　　2007年，世界癌症研究基金会发表了一份研究报告：每天吃80克以上的红肉，有患癌的风险。

　　这份研究报告是21位世界各地的专家用5年时间完成的，讨论了红肉和患癌的关系，他们认为红肉含很多饱和脂肪，吃太多会增加大肠癌、乳房癌、食道癌等癌症的几率—“太多”的量是指100克以上。综合

　　什么是红肉、白肉？

　　红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉；把鱼肉、禽肉叫做白肉。

　　红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。