双椒鱼头
浙江在线衢州频道 时间：
2014-01-24 09:47:02
1、大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。也可以过油小火炸香之后的蒜，叫金蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒一起风味更独特。我喜欢辛辣一点的，所以用了白蒜(也叫银蒜)
2、鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，那是去除腥味的关键
3、蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定。
4、剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上，这样蒸出的鱼头香而不腥
来源：
美食天下
作者：
编辑：
黄鑫
