【麻辣火锅】

　　吃火锅本身就是代表了豪放！像个“小家碧玉”似的反倒吃不出火锅的精髓。而要说火锅派系中最豪放的，非麻辣火锅莫属，其中以重庆和四川的为佼佼者。发源于江边、码头的重庆火锅，又叫麻辣毛肚火锅，皆因原材料主要是牛毛肚、黄喉、鸭肠等东西。在清代的时候，码头上的苦力们认为这种吃法既能吃饱，又能省钱，又方便，又增加热量，都非常热衷这种火锅。

　　正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，以麻辣见长，属于酱香型火锅。。而四川火锅汤底多以鸡、鱼、牛棒骨熬汤，最普遍是红味火锅。二者最大区别就在汤汁上，重庆火锅味道偏重，偏辣，四川火锅相对较淡，但追求麻辣的均衡。