一、全蛋海绵蛋糕做法

　　用料：鸡蛋100克、白砂糖60克、低筋面粉60克、黄油10克

　　1、全蛋加入白砂糖，隔热水用电动打蛋器快速搅打，最后慢速搅打1分钟(消除大气泡)。打发好之后的状态：滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹，不会马上消失，泡沫非常细腻

　　2、将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌，搅拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀从底部掬起，大面积混拌

　　3、融化的黄油稍微冷却之后，倒在橡皮刮刀上作为缓冲，把黄油和面糊拌匀

　　4、面糊倒入慕斯圈，在桌面上轻磕几下，消除面糊中的大气泡，送入烤箱。烤箱预热，中层上下火170度20分钟左右

　　二、芝士糊做法

　　用料：奶酪250克、淡奶油260克、鸡蛋黄2个、白砂糖60克、吉利丁片2.5片

　　表面装饰：咖啡粉

　　1、海绵蛋糕取一片垫在模具底部，放入冰箱冷藏，吉利丁片放入冰水泡软

　　2、鸡蛋黄加入细砂糖隔热水打到颜色发白

　　3、加入奶酪搅打至无颗粒状态，将泡软的吉利丁片沥干水分放入1步，隔热水搅拌溶化，放入冰箱冷藏片刻

　　4、淡奶油打至6分发，和奶酪糊混合，用手动打蛋器搅拌均匀

　　5、取出冷藏的模具，倒入奶酪奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷冻至凝固即可，取出表面筛咖啡粉，装饰一下即可食用

　　烹饪技巧：

　　1、注意搅拌手法；

　　2、全蛋打发不足或者过头都会造成海绵蛋糕的失败；

　　3、隔水打发的水温不宜过高，40度左右最佳，温度过高会烫熟底部的鸡蛋。