1、将瘦肉切成丝

　　2、加入黄酒，滴几滴清水

　　3、调入生抽

　　4、调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分

　　5、加入生粉，拌均匀

　　6、放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟

　　7、姜蒜切成末、青红椒切成丝

　　8、蒜苔洗净后切成段

　　9、热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香

　　10、放入肉丝大火滑断生后捞出净肉

　　11、用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀

　　12、调入白糖、生抽

　　13、再尝试下放点盐

　　14、加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可

　　烹饪技巧：

　　1、肉丝不容易切，可以入冰箱冷冻几分钟左右，再切。

　　2、味重者可在最后调入鸡精。

　　菜品特色：

　　蒜苔喜与荤菜搭配，增香解腻。比如蒜苔炒肉丝，几乎是陪伴我们一生的家常菜。川人炒这道菜，喜欢放些郫县豆瓣，咸鲜香辣，很是开胃。更大众一点的话，就除却豆瓣，将肉丝用酱油、黄酒，几滴清水拌至水分收入后，加干淀粉拌匀，再以色拉油拌匀腌制5分钟以上。这下取锅烧油，油热放姜蒜米炒香，再加肉丝滑断生后捞出。用底油炒蒜苔，烹入少许清水，至蒜苔断生时，加入青红椒丝炒匀，放入酱油，适量盐炒匀，最后放入滑好的肉丝炒均匀入味即成。蒜苔肉厚，炒时，宜烹少许水。也有人喜好将蒜苔过油后再炒，这样味道来得浓烈，但其中的营养成分会被破坏不少。