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醋烹洋白菜的做法
浙江在线衢州频道 时间: 2013-11-13 08:59:44

  1、洋白菜用手撕成大片,菜帮子去掉,把菜叶洗净,葱蒜切末,干辣椒掰成小段去籽备用

  2、锅烧热倒入植物油,下入干辣椒段大火炸至棕红色出香气,立刻下葱蒜末炝锅

  3、葱蒜末炸至有些焦黄的时候下入控干水的洋白菜,先不要炒,用最快的速度下醋烹出香气,然后炒几下,放盐,再接着炒直洋白菜变软变绿,再放一些醋就可以出锅了(炒这个菜要求全程大火)

  烹饪技巧:

  1、洋白菜也可以焯一下再炒,不过感觉有点麻烦,而且存水会多,影响炒制;

  2、辣椒不要煸糊了,葱蒜要稍微有点小金黄再下菜;

  3、这个菜一定要全程大火,有多大开多大,开始的油温就要烧到八成热,然后下干辣椒,也就是两三秒的事就得放葱蒜了,不然就糊,接都会下洋白菜,动作要快,时间要短,当然,洋白菜放锅里炒开了就自己控制时间了,必须要等菜炒熟了炒绿了才行,不过不要炒时间过长,菜都变面变烂了,就失败了;

  4、最后要说的就是用醋,我觉得用老陈醋最香,生的洋白菜一放进锅就立刻放醋,不要先炒几下菜然后再放醋,因为你如果先炒几下菜,那么锅会变凉,醋倒进去起不到烹的作用,没有香气出来,这个菜就比较失败了,这点重要,最后再放一些醋是再提一下味道,不然醋香味还是淡。

来源: 美食杰 作者: 编辑: 刘彩娟
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