“最近陆陆续续接到家在外省的员工的请假单。”离春节还有三个月，不少餐馆的老板们已经开始因为接到员工返乡过春节的请假条而忧心忡忡。

　　即便近期餐饮行业景气指数下滑，但伴随着年底到来的用工缺口，依旧是挥之不去。

　　“一家店用工缺口有10到20人很正常”、“春节期间人员流失率超过10%到20%”。为年底和新春佳节返乡潮未雨绸缪，最近，杭城餐饮行业在招人上面几乎使出了浑身解数。

　　餐馆从6月份开始招工，应对年底用工缺口

　　从6月份开始，“藏鲜工坊”负责人马文燕就把招工话题挂在了嘴边。

　　“大家都知道下半年招人特别难，春节旺季人员流动量大，有些企业趁天热就开始储备人手了。”马文燕说，餐厅已经持续“招兵买马”两三个月，接下来还有意招收留杭大学生、兼职工在寒假期间来店里打工。

　　为了突破用工瓶颈，澳门豆捞、永和大王等连锁餐饮品牌，今年以来都处在整年招人的状态。业内表示，今年大型宴会、商务宴请的场次大减，但餐饮企业的用工短缺问题还是得不到缓解。

　　“在实际招聘过程中，餐馆更偏向年轻员工。”业内坦言，随着信息化点单的普及、高翻台率餐馆数量激增、移动点餐软件步步更新，不少餐馆不得不招更多的“90后”青春面孔来适应餐厅的升级，以及满足年轻顾客的需求。

　　想多招“90后”员工，现实是连“大姐服务员”都很抢手

　　餐厅更佩戴着最潮的电子铭牌、身穿流行款式的工作服，在川味观旗下的火锅餐馆“锅内锅外”试营业首日，记者在现场看到，齐刷刷上阵的有不少人近中年的“大姐服务员”。负责人李明明表示，企业更期待年轻员工，但在招人难题面前，40多岁的“大姐服务员”现在也进入企业的“抢人”名单。

　　“目前餐厅五成都是‘90后’员工，大多在餐厅一线工作；其他类似于技术型岗位、后勤、管理层才会有一定数量的年长老员工。”马文燕表示，经过短期培训，新进的兼职生、小时工、临时工刚好填补老员工回家过年的空缺。

　　“一线基础员工当中‘90后’占比较大。”“外婆家”相关负责人裘先生表示，“为了解决人力储备问题，外婆家在外省进行过许多场的校园招聘，与技工学校达成了不同形式的合作。”

　　“目前餐厅里还有10多名对口专业的学校实习生，但接下来春节档怎么留住人，还得多费点心思。”“小雅三缘”的相关负责人干先生透露，目前餐厅服务员整体年龄稳定在30岁以下，但招人实属不容易，随着顾客就餐观念的开放，预计吃苦耐劳的“大姐服务员”也会渐渐走入普通餐馆。

　　为留住人挖空心思，搞职业规划、配宿管阿姨

　　企业除了服务员，厨师、打荷、传菜、洗碗在内的各个岗位均出现了缺口。业内表示，招人已然不太容易，想把员工留住，餐饮企业还得花上更多心思。

　　在同城的招聘网站上，记者发现，“一茶一坐”杭城一家门店在招人告示中除了开出了包吃包住、五险一金等“硬件”外，还特别将“我们会为你规划完整的职业生涯体系”的承诺列入招人条件中。

　　“对比一味地涨薪资，现在很多‘85后’，甚至是‘90后’员工，更愿意看到自己在企业的未来，因此很多人有自己的职业规划。”马文燕直言，企业福利、企业文化、企业凝聚力以及个人成长都是这批年轻员工所看中的。

　　“澳门豆捞”相关负责人郑小姐表示，公司实行1到2个月的培训计划、3到6个月的实习期等培养储备干部的晋升体制，得到了年轻员工的认可。

　　预计11月中旬开业迎客，作为老牌餐饮品牌“至尊鲨鱼”的全新亲民品牌“群鲜荟”，行政总厨李建利坦言，试过市场招工，最终更倾向于和省内的一所技工学校合作定向培养，对方定期会为他们输送一两个班的学生。

　　从10月底开始，“麦当劳”中国将2014招聘会搬进了全国各大高校。据了解，“麦当劳”此次将面向全国招募200名见习经理加入快速发展计划，特别拟定了“经过两年系统培训和MBA实战锻炼将成为掌管千万业务运营的餐厅总经理”的职业规划。“麦当劳”相关人士认为，明确的职业晋升时间表、看得见的培训，将是“麦当劳”揽才计划吸引“90后”大学生的“闪光点”。

　　同时，一些杭城餐饮企业为了抢夺固定的员工，已经将触角伸向了甘肃、云南、贵州、山东等地区，甚至不惜投资当地学校的基础设施建设。一位餐饮业内人士透露，为了缓解出现下滑的留人周期，更多的餐饮企业愿意去偏远地区的学校找合作，或是在员工福利上动脑筋。

　　重压之下，杭州一家餐馆的老板在一批年轻员工的宿舍里，特意配了两名工作人员，“他们就像是大学宿舍里的宿管阿姨，平时还要帮年轻员工做些洗刷晒的活儿。”