国庆长假，聚餐在所难免，怎样吃得营养健康？很多人觉得生活中要想寻求到相关答案，目前的途径还不够便捷。但对于西溪街道的居民来说，如果想了解这方面的信息，只要打个电话预约就好，而且还保证是按照你家庭成员的身体状况进行个性化定制。
2011年8月，西溪街道成立了全国首个社区营养工作室，通过个性化营养咨询、健康菜篮子、代谢综合征自我管理小组等活动，来对辖区居民进行营养干预和健康指导，因为他们坚信，高血压、糖尿病、高血脂等慢性病的发生与食物密切相关，只要帮助大家管牢嘴巴，也就能在一定程度上控制相关疾病的发生。
缪琴，西溪街道社区卫生服务中心首席营养师，也是全国首个社区营养工作室负责人，自从着手工作室筹建开始，她不仅通过长时间的进修来丰富自己的专业知识，还到处奔走呼吁，希望更多人能关注到社区营养师这个群体，因为他们是能够最快捷地给老百姓提供营养健康咨询和帮助的专业人士。
放假了，全家人又聚在一起，烧哪些有营养的东西给大家补补？入秋了，鲜美的湖蟹爬上餐桌，一般一天吃几只不会影响健康？昨天，本报记者跟随缪琴“坐镇”社区营养工作室，体验了她在假期里给更多居民送去营养健康的快乐。
刚开门
就有人拿着买菜清单请求“把关”
“缪医生，你轮到值班真太好了，今天我外孙和孙女要来吃饭，快帮我参谋一下这个菜单行不行。这两个小宝贝以前最爱吃我做的红烧肉，现在长大要漂亮了，要求饭菜既要做得美味又不会发胖。”昨天早上8点多，缪琴刚把工作室的门打开不久，家住日晖新村的张阿姨就跑了进来。
缪琴知道，张阿姨的老伴离开已经多年，她平常是一个人住，只有到节假日时，小辈们才到她这里吃饭，结果经常是一高兴，烧起一桌子的大鱼大肉，然后只吃掉一点，更多的是被剩下。而本着避免浪费的原则，她就在接下来的一两天里自己热热吃。
“对于一个成年人一天的营养摄入，我们有个13566口诀，就是1斤蔬菜、3两荤菜、5两水果、6两牛奶、6两主食。按照张阿姨以前的方法，荤菜远远多于蔬菜，不仅当天吃得荤菜超标，未来几天她的荤菜摄入量也肯定过量，长此以往，血脂、胆固醇等指标就会升高，整个人也开始发胖。”缪琴说。
张阿姨的这种问题，是很多长辈的通病，这也是不少人到中年后变胖的原因之一。
但自从认识了眼前这位缪医生以后，张阿姨的观念已经慢慢转变。为了保险起见，她现在每次重要的日子里就请缪医生看看她计划的餐单。
“西红柿炒鸡蛋、菌菇煲、香菇包心菜、肉丝炒海带，饭前吃个玉米充当主食，米饭基本不吃，饭后还准备了香蕉、苹果、石榴、梨等水果，可以随便挑点吃吃。”
这是缪医生根据张阿姨的描述写下来的餐单，在她看来，这样的安排已经够得上专业水准，唯一需要注意的就是买菜的时候量要抠牢点，少做点，大家不会吃得太多，然后又不用担心倒掉浪费。
工作室里，常有“数落”老伴管不住嘴的居民
8月是吃沼虾的时节，9月梭子蟹当道，接下来湖蟹又已经接上档期，对于尿酸偏高或是已经患上痛风的人来说，最近几个月需要牢牢管住自己的嘴巴。
在昨天的咨询者中有一位62岁的陈阿姨，他们家老头子这两天就正好痛风病发走不了路。
“他得痛风已经20年了，主要是家里有这个毛病的遗传，反正我们知道的长辈，个个都有痛风。”陈阿姨是代谢综合征自我管理小组的成员，两年来每个月都要跟缪琴一起组织营养知识宣教活动，因为熟悉，说话就很随意。
她开始在我们面前滔滔不绝地痛斥起老头子的“罪行”：“我们对家务是有分工的，我负责洗洗晒晒，他负责买菜做饭。但他这个人大手大脚，买多少就烧多少，经常荤菜买得比蔬菜多，烧汤的时候非放肉不可，有的时候甚至是肉比菜还多。特别是最近这段时间，他看梭子蟹和虾便宜，几乎隔一天就买，怎么会不吃出问题。”
缪琴知道她是个非常直爽的人，刀子嘴，豆腐心。她倒了杯水递到陈阿姨手上，然后笑着说：“我们做宣教的时候不是讲到过，豆腐、海鲜汤、肉汤、啤酒这些东西嘌呤很高，不适合尿酸高的人吃。我都跟你说了好多次了，让他跟你一起来参加自管小组的活动，饮食健康知识了解得多了自然就会注意起来。”
另外，缪琴还注意到陈阿姨家还有个大问题，就是最近这段时间虾和蟹吃得太过频繁，因为这两样都是高蛋白食物，如果大量摄入蟹虾肉，对消化道里蛋白酶的需求就会很大，会大大加重消化系统的负担。另外，螃蟹的膏脂中胆固醇含量高，不适宜高血脂、高胆固醇的人多食。
所以，缪医生建议陈阿姨，同时也提醒大家，接下来是湖蟹上市的季节，有的人觉得越啃越有味道，但千万别一口气就吃好几只，即使螃蟹再肥美，一天吃一只最多。
超重老人来称重，她边记录边鼓励“不错哦”
因为营养过剩，肥胖大军日渐壮大，尤其是上了年纪之后，本身机体功能下降，三高就更容易找上那些胖乎乎的老年人。
缪琴的办公桌上放着一叠资料，那是今年上半年以来，她对下马塍社区1700余位60岁以上老人做的体检调查，其中有近300位体重指数＞24，也就是我们常说的超重甚至是肥胖。从资料上看，她对每位超重的老人的生活与身体状况都进行了详细了解，并给予了个性化的饮食与运动建议。
“从数据采集情况来看，这些人基本上都有高血压、糖尿病、高血脂等慢性病，我们是想通过持续干预，通过改变饮食习惯、生活方式等来帮助控制他们的病情，从而来提高他们的生活质量。”缪琴说话的时候，脸上总是挂着她那招牌式微笑。
“身高168cm，体重88kg。”突然，门口的电子测量仪传来清脆的声音。我抬头看见的是一位腰围比一般孕妇都粗的白头发老大爷，缪琴称呼他老马。
“不错哦，又轻了一点，你们家老太太也有很大进步，要继续坚持。”她一边说一边记录下老马的最新体重。
听缪琴说，老马以前在单位跑业务，天天在外面应酬，吃得多了以后，人就一天天胖起来，最胖时已经达到了125kg，真的是一点都懒得动。就连远在北京总公司的老板都为他担心，给他寄来一箱减肥代餐。吃了一两个星期后，效果立竿见影，但老马坚持不下去，放弃后又很快反弹。
后来，随着年龄增长，老马退居二线，生活有了规律，也就变得能自己掌控。
“我们平时就两个人吃饭，蔬菜以凉拌为主，不起油锅，肉已经很少吃，河鲜或是海鲜会吃得多一点，每天都吃杂粮，每次做饭的时候放把荞麦、燕麦或是高粱。”老马得意地传授着自己的减肥经验，同时，他还拒绝一切外面的饭局和喜酒，因为他觉得一到饭店，吃的东西就没办法自己控制了。
确实，缪琴也有同感。就拿蔬菜沙拉或是水果沙拉来说，其中的沙拉酱热量很高，因为是用油和蛋打出来的。很可能吃上一口，就需要走几百步才能消耗掉。
而对于老马曾用代餐减肥，也是现在很多年轻女性喜欢用的时髦做法，厉害的人一周就能减掉好几斤。缪琴认为，科学的减肥是在均衡饮食的情况下，适当增加点运动，让消耗量大于摄入量，自然就能达到减肥效果，平均一个月瘦1—2斤为好，让整个身体也慢慢适应。
在一天的体验中，我就感觉缪琴一直都在微笑着说话，每次送走咨询的居民后就赶紧喝水。“其实我的工作跟老师差不多，得把营养健康知识不厌其烦地跟大家讲，我相信大家听得多了肯定会有所改善。只要对居民们的健康有帮助，我当个‘话痨’也无所谓。”对于社区营养师的工作，缪琴乐在其中。
