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百变吃鸡翅 揭晓鸡翅的15种家常做法
浙江在线衢州频道 时间: 2013-09-24 11:04:21

  超美的鸡翅做法,爱吃鸡翅的亲们,还能hold住吗?对鸡翅没有任何抵抗力啊,大家不要矜持。。做法简单,今天中午就把它搬上桌吧~~不只鸡翅抢着吃,连煮鸡翅的酱汁都不会放过,绝对拌饭的好材料!口水滴答滴~滴答滴~我就不信你不流口水!鸡翅控们赶紧收了~

  一、蒜香鸡翅

  主料:鸡翅

  辅料:蒜、姜、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、蜂蜜、香叶、食盐

  做法:

  1、鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开;

  2、加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天;

  3、蒜切末备用;

  4、腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份;

  5、不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅;

  6、煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅;

  7、撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可;

  二、茄汁鸡翅

  主料:鸡中翅630克、水适量

  辅料:油适量、盐适量、葱8克、姜8克、蚝油1大勺、白糖1/2勺、料酒1小勺、淀粉适量、蕃茄沙司适量、白醋少许

  做法:

  1、将鸡翅洗净;

  2、每只鸡翅的正反两面均划上两刀;

  3、将鸡翅放入锅中,添加入适量凉水,放入葱段、姜片;

  4、大火煮开后撇去浮沫,转小火煮15分钟左右至鸡翅熟透,捞出鸡翅放入容器中,沥去水;

  5、放入蚝油、盐、糖、料酒、淀粉;

  6、抓拌均匀,静置20分钟腌制入味;

  7、葱白切丝,姜去皮切丝;

  8、煎锅中放入少许油,油热后转小火,将鸡翅皮朝下放置,煎成皮色金黄色后翻面,煎至两面金黄后盛出;

  9、锅中放入适量油,油热后转小火,放入番茄沙司、白糖、盐和少许水,炒匀;

  10、放入葱丝、姜丝,翻炒;

  11、放入鸡翅,翻炒至酱汁均匀沾上鸡翅;

  12、转大火收汁,滴入少许白醋,分两次加入适量水淀粉,翻炒均匀后盛出装盘;

  三、三杯鸡翅中

  主料:鸡翅中12到15只

  辅料:大蒜15瓣、香葱1根、姜片10片、红尖椒1个(喜欢辣的多放)、九层塔1大把、米酒6大勺、酱油3大勺(其中2勺生抽,1勺老抽)、黄冰糖1.5大勺、香油2大勺、色拉油少许

  做法:

  1、鸡翅中焯水:洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫;

  2、水沸腾后,立即捞出,控净水分;

  3、起炒锅,锅热后,加入少许色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄;

  4、依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味儿;

  5、下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦黄;

  6、加入米酒,翻炒均匀;

  7、加入酱油,翻炒均匀;

  8、加入冰糖,翻炒均匀;

  9、待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟;

  10、打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了;

  11、收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔;

  12、将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得“刺啦啦”怪叫不断,香气四溢;

  13、立即放上剩余的九层塔;

  14、“强行”盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可;

  四、腐乳烤鸡翅

  主料:鸡翅9个

  辅料:腐乳1块、两大匙腐乳汁、生抽一大匙、蜂蜜、植物油

  做法:

  1、鸡翅洗净并在表面划两刀便于入味;

  2、腐乳碾碎,加腐乳汁搅拌均匀,加生抽再搅拌均匀,放入鸡翅,用手按摩一会;

  3、把鸡翅放入保鲜袋里,扎好口,腌制三个小时左右;

  4、烤盘下面垫锡纸,把鸡翅摆到上面,上面再盖上一层锡纸;

  5、烤箱预热180度,把放有鸡翅的烤盘放入烤20分钟;

  6、这期间可以把用少许蜂蜜和植物油按1:1比例调和好;

  7、去掉表面覆盖的锡纸,刷上蜂蜜和油调和的汁,再烤10分钟即可;

  五、贵妃鸡翅

  原料:鸡翅7只、洋葱1/2个(切丝)、蒜末1大匙、玉米粉适量

  内陷:虾仁140克、马蹄(洋葱)10克、胡椒粉1/4小匙、盐1/4小匙、黄酒1小匙

  调料:番茄酱3大匙、辣酱1大匙、耗油1大匙、糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量

  做法:

  1、鸡翅清洗干净,用厨房纸擦干水分,用刀在关节处划一圈,将骨肉断开,然后用刀沿着骨头向下刮,将骨头剔除,形成一个口袋;

  2、陷料:将虾仁剁成茸,洋葱切末,加入调料,以顺时针的方向搅拌上劲儿,备用;

  3、将陷料塞进鸡翅,在收口处的虾仁陷上,拍上玉米粉,放入盘中;

  4、将装好内陷的鸡翅,放入锅中蒸10分钟;

  5、锅中倒入少许油,7成热时放入蒜末爆香,然后加入洋葱丝煸炒;

  6、转小火,放入所有的调味料及蒸鸡翅流出的汤汁,搅拌均匀;

  7、放入鸡翅翻炒,让每个鸡翅都裹上酱汁;

  8、小火炖煮几分钟,至酱汁浓稠,调入水淀粉,收汁即可;

  六、仔姜焗烤鸡翅

  原料:鸡翅、橄榄油、仔姜、香葱、大蒜片、小干辣椒、大料、小茴香、蜜汁烤肉腌料粉西班牙橄榄油

  做法:

  1、微波炉专用玻璃锅内保持干燥,如果有水用厨房用纸擦干净;

  2、锅底倒入少许西班牙橄榄油;

  3、码上仔姜片;

  4、将鸡翅用葱、小干辣椒、大蒜片、大料、小茴香、蜜汁烤肉腌料粉将鸡翅抓匀腌渍腌制约2小时;

  5、将腌渍好的鸡翅码放在锅内;

  6、盖好锅盖,放入微波炉用中高火5-6分钟即熟;

  七、菠萝蜜汁鸡翼

  主料:菠萝、鸡翼

  辅料:红椒、姜、生抽、老抽、蜜糖、黑胡椒

  做法:

  1、鸡翼洗净,加适量老抽、生抽腌2-3个小时;我买的是整只鸡翼,斩件后鸡小腿划开几刀再腌,易入味;

  2、菠萝买时可叫卖家帮忙处理好,切块,用淡盐水泡半小时;

  3、红椒去籽、姜洗净后切片;

  4、鸡翼做法有两种:一种是,起油锅,将鸡翼入锅后,大火炸3分钟后转小火浸7分钟,捞起沥干油;另外一种是老爸常用的办法,先将鸡翼用油煎至两面变色,放入微波炉中微5-6分钟,这种做法简单方便,鸡翼很香,颇有油炸的效果;也不必担心肉质会变老;

  5、锅内加少许油爆香姜片,红椒片,将鸡翼回锅,翻炒片刻,淋入用少许清水和蜜糖调匀的蜜汁,翻炒均匀后再洒上适量胡椒粉,将菠萝入锅兜匀装碟即可食用;

  八、可乐鸡翅

  主料:鸡翅中15只

  辅料:料酒适量、可乐1罐、葱姜适量、生抽2大勺、老抽1小勺、盐1/2小勺

  做法:

  1、鸡翅中洗净,加入适量料酒,抓匀腌制5到10分钟;

  2、烧开一锅水,待水沸腾后加入鸡翅,煮至再次沸腾;

  3、捞出鸡翅,用不烫手的热水冲洗干净,并沥干水分备用;

  4、葱姜切片;

  5、起炒锅,热锅凉油爆香葱姜片;

  6、放入鸡翅中,转中小火,煎至两面金黄色;

  7、倒入适量可乐,没过鸡翅即可;

  8、去掉葱姜;

  9、加入生抽;

  10、加入老抽;

  11、大火烧开,打去浮沫,转小火将鸡翅焖熟;

  12、转急火收汁至汤汁浓稠,最后加入少许盐调味即可;

  九、秘制飘香鸡翅

  主料:翅中6个

  辅料:葱6段﹑蒜6瓣﹑生姜3片﹑八角1个﹑桂皮1块﹑红辣椒2个﹑香叶3片﹑花椒适量、盐5克﹑白糖5克﹑生抽2勺﹑老抽2勺﹑料酒2勺

  1、鸡翅洗净沥干水分,正反面各切两刀,使鸡翅在煮的时候更容易入味;

  2、锅烧干,鸡翅放入锅中,小火慢慢煎;

  3、煎至两面金黄就可以出锅了,鸡翅煎一下,可以煎出里面的油脂,吃起来劲道不油腻;

  4、葱段平铺锅底,上面再放鸡翅,可以起到增香的作用;

  5、鸡翅放到葱段上面,如果鸡翅多的话,可以在葱段的周围再放一些;

  6、把辅料全部放进去;

  7、调料全部倒进去;

  8、锅中加入水,没过鸡翅就可以;

  9、大火开锅后,转小火焖制20分钟鸡翅就熟了,喜欢用汤汁拌饭的做到这里就可以了,不喜欢有汤汁的,可以开大火收汁;

  十、香辣鸡翅

  主料:鸡翅12根、藕1节、年糕2块、香芹1小把

  辅料:海底捞麻辣清油火锅底料半袋、蚝油1汤匙、黄酒、花生酱2汤匙、花椒10粒、葱1节、姜1块、蒜5瓣、糖半汤匙、盐、香油适量

  做法:

  1、鸡翅洗净,加入蚝油、黄酒、花椒、姜片;

  2、用手揉抓匀腌15分钟;

  3、藕去皮切片、年糕切小段、香芹只留梗切成段;

  4、锅内油热后,码入鸡翅煎一两分钟至皮收紧;

  5、加入葱、蒜、海底捞麻辣清油火锅底料,翻炒均匀;

  6、加入藕片、年糕段、糖、炒匀;

  7、将之前腌鸡翅的料加入一小碗水,倒入锅中至没过所有食材;

  8、中火焖烧至锅内汤汁收浓稠,加入芹菜段;加入花生酱翻炒至匀,用适量盐调味,临出锅前淋上少许香油即可;

  十一、苹果鸡翅

  主料:鸡翅10个、苹果1个

  辅料:番茄酱、生抽、糖、白醋、盐、姜

  做法:

  1、准备好鸡翅和苹果;

  2、苹果去皮去核切成大块;

  3、取一碗加入适量番茄酱生抽糖 白醋盐搅拌均匀成料汁;

  4、锅中注入少量的油,下入姜片;

  5、再下入焯水的鸡翅煎制;

  6、煎制一面金黄后翻面,再加入苹果一同煎制两面都金黄;

  7、加入料汁;

  8、倒入适量的开水,没过鸡翅;

  9、大火烧开,转中火,焖至10分钟;

  10、收干汤汁即可;

  十二、葡萄酒鸡翅

  主料:鸡翅中10根,自制葡萄酒1碗(150ml)

  辅料:姜丝/姜片适量,料酒30ml,生抽20ml

  调料汁:湿淀粉30ml+2g盐+生抽30ml

  做法:

  1、主要原料鸡翅;

  2、准备葡萄酒一碗;

  3、将翅中的正反2面各划2刀,方便腌制入味;

  4、将姜丝,料酒,生抽加入到翅中,抓均匀,腌制1小时去腥入味;

  5、平底锅放入少许的食用油,爆香姜片;

  6、依次排入鸡翅中,小火慢煎,一面煎金黄后翻面继续煎制;

  7、之后加入一碗葡萄酒;

  8、盖上盖子,转中火焖煮5分钟;

  9、待汤汁快收干时,加入湿淀粉30ml+2g盐+生抽30ml混合均匀的调料汁,烧至汤汁浓稠即可关火;

  十三、红烧鸡翅

  主料:鸡翅中适量

  辅料:姜葱蒜、干辣椒三五个、花椒一小撮、八角二个、白糖一汤勺、盐适量、葱姜料酒、酱油一茶勺

  做法:

  1、锅内加水、料酒、姜片,将鸡翅中放入水中飞过;

  2、净锅加入少量油、白糖,小火慢慢炒糖色,将鸡翅下入锅中小火炒制成金红色,盛出;

  3、原锅下葱块、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒、料酒、酱油,中火炒出香气,将炒好的鸡翅放入料中继续翻炒均匀,盖上锅焖三五分钟,加盐调味即可出锅;

  十四、咖喱烤鸡翅

  主料:鸡翅中

  辅料:咖喱粉、孜然、料酒、盐、姜片

  做法:

  1、鸡翅中洗净控干水份,放在大碗中,准备好其他调料;

  2、鸡翅中加入料酒;

  3、按自已的口味调入适量盐;

  4、将咖喱粉,孜然和姜片一起加入,味道的调配以自已喜好,咖喱粉稍多些孜然稍许点缀就可以了;

  5、用筷子搅拌均匀,让调料均匀地附在鸡翅上,盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上;

  6、第二天取出鸡翅,摆放在烤架上,下面垫铺了锡纸的烤盘接,放入预热好200度的烤箱中层烤20分钟,中间翻面一次;

  十五、啤酒鸡翅

  材料:鸡翅12个

  辅料:啤酒1听330ml,生抽15g,老抽5g,冰糖15g,干辣椒3个,大料1个,香叶2片,姜片,葱白,花椒,花生油,水

  做法:

  1、在鸡翅表面划两刀,然后冷水入锅,加姜片和料酒焯出血水;

  2、焯水后的鸡翅用温水冲洗干净后控干水分;

  3、准备好调味料;

  4、平底锅内放适量的花生油,油热后放入控水后的鸡翅,中火煎至鸡翅两面金黄;

  5、鸡翅煎好后,将锅底的余油控出,然后倒入一听啤酒;

  6、调入5g老抽、15g生抽;

  7、将花椒、八角、香叶和葱段用纱布包好,和干辣椒、姜片一起放入锅内,盖上锅盖大火烧开转中小火煮15分钟;

  8、15分钟后放将调料包和调料拣出,放冰糖,煮至冰糖溶化后转大火开始收汁;

  9、收汁中;

  10、收好汁后关火、装盘、开吃。

来源: 美食杰 作者: 编辑: 黄鑫
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