“刺客”注意 蓝鳍吞拿鱼驾到
浙江在线衢州频道 时间：
2013-09-14 15:08:33
一百条吞拿鱼只有几条属于蓝鳍
最近在恒宝广场新张的“万岁鲜生”以刺身主打，所以开业时干脆搬出一条超过130斤的蓝鳍吞拿鱼来个现场“解体秀”。老板何先生是行内的日料达人，据他所说，与一般料理店常见的黄鳍吞拿鱼相比，蓝鳍吞拿鱼的体型更加饱满，肚腩位更是肥嘟嘟，那正是最受香港人追捧的“拖罗(Toro)”。
拖罗又有大拖罗及中拖罗之分，前者指吞拿鱼之前腹，占鱼腩肉的1/3，以整条鱼比例计算，只有1/10，最为矜贵。大拖罗的油脂如雪花般密布，口感像雪糕一样入口即融，不过也由于它油分太高，有些人会觉得太腻口。因此对于初尝蓝鳍拖罗的人来说，中拖罗就是不错的选择，色泽是深粉红，脂肪没大拖罗那般丰盈，但照样油香四溢，肉较有质感。
蓝鳍吞拿鱼目前的净肉价大概要800-900元/kg，为何如此矜贵？店家这样解释，渔民们常以一根竿去钓起八九十公斤重的鱼，而娇贵的吞拿鱼还不能用网来捕捉，这是由于捕捞时容易导致鱼的神经紧张，肉质也会随即下降不少。二来产量极少，供应量只占吞拿鱼市场百分之二。
来源：
羊城晚报
作者：
编辑：
黄鑫
