咖啡大理石威风
浙江在线衢州频道 时间：
2013-09-14 14:26:07
咖啡大理石花纹，丝绸般柔滑的质感提升蛋糕品质，美感!淋上巧克力酱，冲一杯咖啡，下午茶准备好了，约闺蜜玩耍吧!
咖啡大理石戚风的做法
蛋白糊：鸡蛋白7个225克、柠檬汁少许、白糖90克
蛋黄糊：鸡蛋黄7个100克、牛奶75克、色拉油40克、低筋面粉100克大理石面糊：蛋糊适量、咖啡粉20克、牛奶5克
1.蛋黄加入牛奶、色拉油搅打均匀
2.筛入面粉
3.将其搅拌均匀，放一边静置
4.蛋白中放入柠檬汁或者白醋几滴，用电动打蛋器搅打至偏湿性发泡，蛋头提起，略下弯
5.将蛋黄糊再次搅拌，这样可以使其更顺滑
6.分次将蛋白糊倒入蛋黄糊中，轻轻自下而上搅拌均匀，避免画圈式搅拌
7.取小部分蛋糊，放入两小袋咖啡粉，放入少许牛奶，搅拌均匀
8.将咖啡面糊倒入面糊盆内
9.轻轻划几下。注意不要过度搅拌
10.将面糊倒入深萨瓦林模具内(第一次使用，可以在内壁抹少许黄油，注意不要多)
11.烤箱预热10分钟，155度，将蛋糕放入倒数第一层约40分钟，转倒数第二层20分钟，一共1小时出炉(中途转是因为我害怕饼底糊掉，我感觉可以倒数第二层1小时，上色后盖锡纸)
12.出炉倒扣，脱模即可
烹饪技巧
1、蛋黄糊搅打均匀后，静置，等蛋白打发好再次搅拌，能更加顺滑；
2、蛋白打发到差不多9分，略带小弯钩；
3、咖啡粉搅拌入时，放入少许牛奶，帮助溶解；
4、咖啡蛋糊倒入后，不要过度搅拌，轻轻划动几下，有了大理石纹路即可；5、具体烘烤时间要根据自己的烤箱温度而定，放倒数第二层，上色后盖锡纸即可。蛋糕进炉后，在长够个子，上色好之前，不要开烤箱门
来源：
中华美食
作者：
编辑：
黄鑫
