张俊毅女士家住曲江中海观园，在大学从事行政工作的她平日里非常喜欢烘焙，家里烤箱、模具、各种做西式糕点的配料一应俱全。“平常就离不了烤箱”，不过有个例外，做一样东西她不用烤箱，而是用蒸的。答案让她告诉您吧，原来“外面买的月饼油大，我每次吃四分之一那么大一块就不想再吃，可自己做的冰皮月饼不一样，口感清爽特别Q，我儿子很爱吃。”她说。
这不，中秋节要到了，张俊毅像往年一样开始做月饼了。一提到做冰皮月饼，5岁的儿子承承是家里最开心的人，因为“揉冰皮时像在搓橡皮泥”，用月饼模具压花时更是少不了他。孩子把做月饼当成手工课，可最关键的是做好的冰皮月饼口感很Q，大人孩子都爱吃。可是做月饼很难吧，张俊毅笑着说：“冰皮月饼非常好做，料配齐了就在家里跟着动手做吧。”
所需材料：
牛奶185g、植物油18g、糖粉50g、粘米粉(大米粉)35g、澄粉(小麦淀粉)60g、糯米粉45g、黄油50g、白砂糖80g。
馅料：熟紫薯400g(以上配料为63g模具做8个月饼的用量)
制作步骤：
做冰片
第一步：将准备好的牛奶、植物油、糖粉倒在碗中搅拌。搅匀后将粘米粉、澄粉(20g)、糯米粉倒入其中再搅拌。
第二步：搅拌好的面水用筛子过滤两次，将未搅匀的面疙瘩滤掉。滤好的面水静置半个钟头后放入锅中大火蒸25分钟。
做馅料
第一步：提前蒸熟的紫薯剥皮压成薯泥。
第二步：将黄油、白砂糖、澄粉(40g)倒入薯泥中揉匀。
馅儿准备好了，再稍等片刻，等足25分钟后关火取出蒸好的皮儿，用筷子刮开放凉然后像和面那样揉，揉成团状。(在冰箱里放置片刻味道更佳)
“包”月饼
冰皮和紫薯馅儿都准备好了现在就是包月饼了。用63g模具做月饼，皮和馅儿的比率是6∶4，对应的克数是38g∶25g。包法跟包包子一样，用手将皮撑开将馅儿放置其中包起来揉匀揉圆，随即放入模具中压制即成，吃到口中就像麻&http://xian.qq.com/a/20130913/http://xian.qq.com/a/20130913/#31980;一样香甜Q软。
特别提醒
可将糯米粉炒熟(呈金黄色)，在包月饼、压制月饼时用，防止冰皮沾手表面不光滑。
