不容错过的经典法国特色奶酪
浙江在线衢州频道 时间：
2013-09-11 15:45:59
水洗软质奶酪
水洗软质奶酪是花皮软质奶酪的孪生兄弟，在制作的后期，它需要一周翻转两到三次，用盐水频繁擦洗，加入特殊的菌类以激发红酵母。成品干酪皮变得柔软有光泽，颜色从黄色到橙红色不等。
Livarot(AOC)立瓦侯也是产自诺曼底，奶酪上通常绑着蔺草或纸索，很像上校的臂章，所以也被称为“上校”。这款奶酪味道颇重，不过近年来有淡化的倾向。水洗式外皮采用了胭脂杆染成橙红色，且非常粘手。它的味道辛辣，类似吊挂风干肉类的味道，入口后会徐徐散开。推荐在秋冬季节食用，搭配阿尔萨斯灰皮诺晚摘型葡萄酒。
蓝纹奶酪
这种奶酪据称来自罗马帝国末期，由于在制作过程中加入了青霉，干酪表面或内部得以形成蓝色或绿色的大理石纹路。蓝纹奶酪适合搭配沙拉食用，在意面中添加蓝纹奶酪亦是不错的选择。
Roquefort侯格堡奶酪是法国最早获得AOC(1925)认证的奶酪，制作工艺最早可追溯到公元79年的古罗马帝国。它的仿制品也是非常之多，以至于地方大法院于1961年规定，只有在苏勒松河畔侯格堡市镇的康巴卢(Mont Combalou)的天然洞穴中熟成的奶酪，才算是正宗。
正宗的侯格堡奶酪风味清新有劲，味道偏咸，内芯湿且易碎，适合用温热的刀来切割。成熟的奶酪风味极为强劲，带有可口的霉味和辛香，除了搭配意面和沙拉，餐后配上阿尔萨斯的麝香白葡萄酒也是不可多得的美味。
来源：
TARGET
作者：
编辑：
黄鑫
