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　　帕尔马火腿的香满四溢，牵引着全世界热衷探寻美食的味蕾。

　　公元前100多年前，帕尔马先民就开始把猪腿埋在装满盐的桶中，然后把肉烟熏干，再后来演变为风干。随着时间流转，当地人制作火腿的技法日益精湛，才使得这朵“玫瑰”至今仍娇艳地绽放在意大利帕尔马省(Parma)内的南部山区。帕尔马火腿的香满四溢，牵引着全世界热衷探寻美食的味蕾。

　　正宗的帕尔马火腿只产自意大利北部艾米里亚—罗马涅区(Emilia-Romagna)帕尔马省的南部山区，可谓世界生火腿之王。其色泽红润，犹如绽放的玫瑰，让人爱不释口。当地人制作帕尔玛火腿的传统由来已久，在帕尔马一座13世纪的大教堂正门上有一幅浮雕作品，描绘了一年中每个月份的农业活动，其中11月为杀猪月。传统上，每个帕尔马的农村家庭中养的猪，都要在秋末宰杀，此时几乎所有餐厅提供的也都是各式各样的猪肉菜肴。这当然也是制作火腿的时节，火腿被悬挂在每间客房的天花板，通过新鲜空气的流通来风干。帕尔马的居民吃、睡、呼吸都与火腿在一起。对帕尔马火腿热衷的并非只有我们，早在汉尼拔驻扎在意大利北部时，就曾用当地的葡萄酒、面包和帕尔马火腿来供养他的部队。