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　　卤肉饭

　　将猪腩或猪肩以慢火炖卤，卤汁内共加入超过十种香料，由早上开始卤到夜市营业。众所皆知，卖剩的卤汁第二天仍会循环再用，周而复始，这正是它美味的秘诀。在台北，卤肉饭是采用免治肉，而台南则用猪肉粒。在夜市，这是一道非常普通的小吃。有时亦会在卤肉饭内加入鸡丝。

　　名气最响地：高雄，代天宫夜市。