七、清蒸黄花鱼
主料：黄花鱼一条
辅料：李锦记蒸鱼豉油两汤勺、蒜三至四瓣、葱姜、料酒一茶勺、盐适量、小指椒两三个
做法：
1、黄花鱼洗净去鳞、肠、腮后，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀;
2、鱼身两面抹上蒜蓉腌制20分钟;
3、将姜葱切丝和料酒均匀地洒在鱼身上;
4、将鱼放在锅里，大火蒸8分钟，再虚火蒸2—3分钟取出，去掉葱姜;
5、将指椒切粒放在鱼肉上，将豉油浇上;
6、将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上即可。
八、干烧鲤鱼
主料：草鱼一条、青豆、甜玉米粒
辅料：剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜
做法：
1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用刀切出花刀;
2、将鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里;
3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁;
4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上;
5、将鱼放入蒸锅，上汽后改中小火蒸8分钟即可。
九、干烧带鱼
主料：带鱼2条、红尖椒1个、大蒜2瓣、香葱1根、姜1块
辅料：盐1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、香醋1大勺、酱油1小勺、白糖1小勺
做法：
1、带鱼去内脏，洗净切块，撒入盐、花椒，淋入高度白酒腌制10分钟;
2、辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用;
3、锅中放油，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出;
4、锅中留少许底油，把腌制带鱼的花椒和葱姜蒜末一起爆香;
5、加入红尖椒和豆瓣酱翻炒，炒出香味;
6、倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀;
7、放入带鱼，大火烧开转中小火将汤汁收浓;
8、起锅前放入青葱末点缀即可。
十、红烧鲫鱼
主料：鲫鱼一条
辅料：食盐、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、细香葱、白糖、油
做法：
1、锅中倒入油，下入葱姜蒜爆出香味;
2、将鱼煎至两面金黄;
3、淋入适量料酒和酱油、盐;
4、加入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干;
5、出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。
十一、鲫鱼豆腐汤
主料：小野生鲫鱼4条、豆腐150克
辅料：生姜2片、葱一棵、盐适量、植物油适量
做法：
1、将鲫鱼去鳞去内脏去鳃洗干净;
2、锅内放入油，放入生姜片炒出香味，将鲫鱼放入两面都煎上色;
3、放入没过鱼身的清水，放入葱大火烧开，转中大火炖8分钟左右;
4、放入豆腐小火炖5分钟;
5、放盐调味，关火，撒小葱末和香菜即可;
十二、清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼、大葱、姜
辅料：蒸鱼豉油、盐、料酒、红辣椒、小葱
做法：
1、武昌鱼去鳞，鳃，去内脏洗净，斜刀在鱼身上划几刀;
2、把鱼身抹上盐和料酒，腌制15分钟;
3、大葱，姜切丝备用;
4、大葱和姜丝分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面;
5、淋上蒸鱼豉油，把鱼放进锅里，大火烧开后，蒸10分钟;
6、移盘，表面点缀上红椒圈，小葱丝;
7、热锅上油，倒入蒸鱼盘子里的料汁，煮沸后浇在鱼身上即可;
十三、番茄鱼片
主料：草鱼半条、熟透的西红柿1个、香菜末少许
辅料：番茄酱1大勺、葱姜蒜末各半大勺、绍酒2茶勺、米醋1茶勺、白糖2大勺、盐1茶勺、鸡精1茶勺、蛋清1/2个、干淀粉2.5大勺、水淀粉适量、植物油400克
做法：
1、西红柿去皮切小丁，草鱼切成大片备用;
2、将鱼肉加蛋清、绍酒、盐、干淀粉上浆腌制15分钟;
3、锅中倒入油，将鱼肉放入锅中炸至金黄捞出;
4、锅留底油，下葱姜蒜末炒出香味，倒入西红柿丁和番茄酱小火煸炒;
5、加入糖、少许绍酒、醋、鸡精、少许盐炒匀;
6、用水淀粉勾芡，倒入鱼片，快速翻炒均匀，起锅前加入香菜末即可。
