六、酱爆螃蟹
主料:活螃蟹两只、小葱一根、生姜丝、干辣椒各少许
辅料:色拉油、料酒、李锦记特级海鲜酱油、鸡精各少许
做法:
1、把姜丝、干辣椒放入锅中爆香,把螃蟹倒入锅中翻炒;
2、倒入少许料酒和特级海鲜酱油继续翻炒;
3、加少许清水盖锅盖用大火约烧2-3分钟;
4、收汤汁后,加入少许鸡精、小葱翻炒匀起锅。
七、麻辣砂锅螃蟹
主料:大闸蟹
辅料:花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、姜、蒜、白糖、盐、胡椒粉、料酒、香葱
做法:
1、螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干;
2、锅内放油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料;
3、倒入干辣椒、香葱段,炒出香味;
4、放入螃蟹,大火翻炒,加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味;
5、出香味改小火盖上盖焖2分钟即可;
八、螃蟹苦瓜汤
主料:苦瓜一根、海螃蟹四只
辅料:肥肉丁、罗勒、大蒜、盐、姜、醋
做法:
1、往锅里注入清水,放入肥肉丁和大蒜;
2、大火将水烧开后,放入苦瓜块;
3、锅里的水在开时放入螃蟹,大火烧开;
4、开锅后,改中慢火;
5、半小时左右蟹熟瓜烂,熄火,放入盐、罗勒调味。
九、慈禧赛螃蟹
主料:鸡蛋3个、鲜虾5只、西兰花1个。
辅料:山西老陈醋2汤匙、生姜1小块、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙。
做法:
1、用筷子将醋、白糖、食盐、姜末搅拌均匀,成姜醋汁备用;
2、西兰花过水后,沥水捞出备用;
3、剥掉外壳,留下虾仁;
4、把虾仁丁放在蛋清里,加入1/4茶匙料酒;
5、打散蛋清,油烧至3成热,倒入蛋清;
6、用铲子快速把蛋清划散,直到虾仁熟变红色;
7、蛋白虾仁取出,放在西兰花中间;
十、螃蟹烧魔芋
主料:螃蟹、魔芋
辅料:美极酱油、花椒、大料、葱、姜、鱼露、醋
做法:
1、将螃蟹的蟹泡、蟹心、蟹胃挑去洗干净;
2、将螃蟹撒上干淀粉把干,葱姜切段;
3、放入锅内将螃蟹煎熟;
4、撒入葱姜放入花椒大料;
5、放入魔芋丝,倒入美极鲜酱油和少许鱼露;
6、放入醋,将魔芋丝都蘸满汁后盛盘即可出锅。